米こうじを使った甘酒のことを
“甘糀（あまこうじ）”と私は呼んでいるのですが、
これから暑くなってくる季節に気を付けて欲しい
甘糀作りのポイントについてご紹介します。
“糀の発酵調味料”と”せいろ”で美味しいとヘルシーを両立
ギルトフリーな中華料理で食べながらキレイにを叶えたい女性に
オンライン美・中華料理教室Éclat Shifu 主宰の三村 佳代です。
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暑くなってくる時期の甘糀作りのポイント
5月中旬に差し掛かろうとしている今、
少しずつ気温が上がってきましたね。
暑くなってくるこの時期に甘糀作りで
注意して欲しいことがありますでご紹介しますね。
甘糀ってなに？
冒頭で軽く説明しましたが、
初めての方は「甘糀（あまこうじ）」って何？
とハテナが飛んでいると思います。
一般的には、甘酒（あまざけ）といわれます。
しかし、甘酒は2種類あるので注意が必要です。
その内容については、
過去のブログに書いていますので、コチラをご覧ください。
・購入時には要注意！甘酒は2種類ある！
https://eclat-shifu.com/1432/
どうやって作るの？
とっても簡単！
コチラをご覧ください。
・忙しいはたらく女子にオススメ。賢く手早く、美肌ケアができる甘糀のレシピとは？
https://eclat-shifu.com/1315/
甘糀は何がいいの？
女性にとっては嬉しい効果が期待できます。
コチラをご覧ください。
・糀は何がイイの？～私が糀で作った発酵調味料を使うワケ～
https://eclat-shifu.com/1439/
・女性必見！「糀」は美白効果が期待できる！？～コウジ酸のチカラ～
https://eclat-shifu.com/1407/
ある生徒さまからのご質問
ある生徒さまから、こんなご質問がありました。
魔法瓶で甘糀を作ったのですが、
トロトロになりました。
時間を置きすぎたのでしょうか？
トロトロになった原因を考えました
・時間を長くすると発酵が進む。
・使っている糀がデンプンをよく分解するもので、
お米のデンプンを分解をした。
しかし、トロトロが表す意味が“いい感じなのか”、
それとも“怪しいのか”がわからなかったので、
どれくらい長く置いたかに加えて
酸っぱさはないかを聞いてみました。
夜中の仕上がりだったので朝にみました。
酸っぱくはないですが、後味に酸っぱさが残ります。
トロトロというか粘りがあります。
ということは8時間+6時間は、放置しているということ。
そして、粘りと酸っぱさが残るという点が
発酵から腐敗に足を踏み入れていると感じました。
考えられる原因は？
①魔法瓶の中で長く置きすぎた
これがヨーグルトメーカーや炊飯器なら
特段問題がなかったと思います。
というのも、一定温度を保ったまま
正常に発酵を続けるので腐る心配がありません。
しかし、魔法瓶はどうでしょうか？
一定温度を保つといっても、
徐々に温度が下がっていきますよね。
そうすると、常温で保存している状態になります。
料理を作って冷蔵庫に入れず、
常温に出したままにしていると
料理が傷むのが早くなる原理と同じです。
②甘糀だったから
塩糀や醤油糀は保存性のある
塩や醤油と糀を一緒にしているので
常温でも発酵できるのですが、
甘糀は、糀と水だけなので
塩糀、醤油糀に比べると保存性が少ないです。
ですので、
発酵が終わって粗熱が取れたら、
すぐに冷蔵庫に入れてください。
無添加ならではの気を付けるポイント。
これだけは守っていただきたいです。
ヨーグルトメーカーで作って、冷蔵庫に入れ忘れる
なんてことをしないように
これからの季節は特に気を付けて下さいね。
賞味期限の目安ですが、
冷蔵庫なら1週間程度で食べきってください。
冷凍庫なら1ヶ月程度日持ちします。
何度も作るのが面倒だという方は、
たくさん作って冷凍しておくのがいいかもしれません。
甘糀を正しく作って美味しく摂って、
健康でキレイを目指しましょう。
6月に糀を使って塩糀・醤油糀・甘糀を作る
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①2022年6月11日（土）
②2022年6月18日（土）
③2022年6月26日（日）
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