米麹レポート③【生】六甲味噌

発酵

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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業
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元銀行員ぷーあること三村佳代です
 

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本日は

第3回

「米麹レポート」

をお届けします!

 

使いやすい「乾燥麹」を中心にご紹介しています

 

が、

 

今回は「生麹」をご紹介します

 

 

甘酒の前提条件と判定基準について

記載しておきますね!

 

<前提条件>

◆甘酒の作り方

~乾燥麹の場合~

乾燥米麹を100g

戻すための水60g

水100g

KOMOSICOで60℃、8時間

 

~生麹の場合~

生米麹を100g

水100g

KOMOSICOで60℃、8時間

※生麹なので戻す水は不要です

 

甘酒は炊いたお米と一緒に作るのが

一般的ですが

私は米麹と水のみの甘酒が

味、手間共に好みなので

この作り方で比較します

 

◆比較項目

①製造者住所

②購入場所、購入時期

③商品情報(重量、賞味期限、原材料等)

④糖度

⑤感想

⑥おススメ度

〈目安〉甘さと全体的なバランス

★★★★★:超オススメ!

★★★★☆:自信を持ってオススメ!

★★★☆☆:手に入らない時の予備としてオススメ!

★★☆☆☆:お米と一緒に甘酒にすることをオススメ!

★☆☆☆☆:残念ながら再購入はないかな…

 

 

今回ご紹介するのは

六甲味噌/米糀

なぜこの会社に注目したかというと…

私は生まれも育ちも関西

大阪が本社の地方銀行に

勤めていたということもあり

やはり関西の企業に元気になってほしい!

という気持ちがあり

 

できる限り

食材や調味料などは「関西のもの」

取り入れたいという思いが強いからです

 

こちらの六甲味噌さんは

兵庫県芦屋市に本社・工場があります

JR芦屋駅から徒歩10~15分

隣はガソリンスタンドで大きな道路に面していました

1950年(昭和25年)に会社を設立されています

約70年の歴史のある会社です

門を入るとこんな感じ

販売所と事務所と工場が一体になっています

米糀については完全受注生産で1kg単位の販売

「電話」のみでの注文です

 

米糀は、1週間に一度の製造で
毎週金曜日の午前中までの注文で
翌週の水曜日または木曜日の工場渡し、もしくは発送
外気温が15度以上の場合は、発送できないので必然的に

工場渡しとなるので近くに住んでいないとちょっと不便ですね

 

下記の写真のように糀が出る日が決まっています

夏のシーズンは製造の回数が減るとのことで

注文をする際には電話で問い合わせるのが無難です

2月12日(金)午前中に電話したところ
2月25日or26日に受け渡しとのことでした
工場渡しもしくは発送
発送料金が800円+代引き手数料330円=1,130円
ということだったので
それだったら時間はかかるけれども
電車で行った方が安いし
一度本社に行ってみてみたい!と思ったので
工場渡しにしました
こんなパターンは初めてだったので
ある意味新鮮でした笑
 
そして
 
渡されたのがこちら(2kg)
ステッカーもなにもありません
シンプルでいいですね
そして金額は
1kgあたり910円(税抜き)

で早速甘酒を作ってみました!

 

戻す前

 

完成!

①兵庫県芦屋市

②六甲味噌工場、2021年2月

③重量:1kg単位

  原材料:国産米

   賞味期限:記載なし

   金額982円(税込)/kg、100gあたり98.2円

④25度

⑤一言で表すと

 ピュアでスッキリとした強い甘味ながら後味サッパリ

 口に入れた瞬間からスッキリとしながらも強い甘さ感じる

 甘さは中盤くらいまで右肩上がりで甘みが増していく

 後半はスーッとキレイに甘さが引いてサッパリ

 どれだけでも食べれてしまいそう(危ない!)

⑥★★★★☆  

 ピュアで洗練された感じがかなり好きです!

  味だけでいうと星5つなのですが

 

  ・電話注文のみ

    ・工場渡し(近くに住んでいないと難しい)

  ・発送(外気温が15度以上だと発送不可)

  という 購入の障壁が若干あるので

  星4つとさせていただきました

 

まだ購入して1ヶ月も経っていないですが

残りあとわずかとなっています!

おいしいので食べすぎ注意です

1日200g までにしておきましょう!

 

これまでの

結果はこのようになっています

★★★★★:超オススメ!

なし

★★★★☆:自信を持ってオススメ!

【乾燥】名刀味噌本舗

★★★☆☆:手に入らない時の予備としてオススメ!

なし

★★☆☆☆:お米と一緒に甘酒にすることをオススメ!

【乾燥】ますやみそ

★☆☆☆☆:残念ながら再購入はないかな…

【乾燥】マルモ青木味噌醤油醸造場

 

さあ次回はどんな米麹に出会えるかな?

 

今日も最後までご覧いただき

ありがとうございました

 

また明日!

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