【質問共有】甘糀の賞味期限はなぜ短い?冷凍保存はできる?

発酵

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オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラ シーフ)

を主宰します 三村佳代です

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糀から発酵調味料を作り

糀ライフをスタートされた生徒さん

色々なお料理に活用され、その美味しさに

驚かれているている様子がうかがえます♪

 

✔醤油糀、みりんと混ぜただけでめちゃくちゃ美味しい!

 醤油とみりんでは出ない味!

✔甘糀、ドレッシングにしたら意外だったけど美味しかった!

✔ハンバーグとドレッシングに塩糀いれました。OKでした!

 

そして、こんなご質問いただきました!

 

◆塩糀や醤油糀は冷蔵庫で

 ”数ヶ月”日持ちするのに

  どうして甘糀は”1週間”なの?

 

いい質問ですね、はい、お答えしましょう!

 

【回答】

塩糀や醤油糀との違いは、

「塩」が含まれているかどうか。
 

漬物を想像していただいたらいいかと思いますが、

塩は保存性を高める効果があります、

甘糀は糀と水(あるいは炊いたお米)で

作られているため、

保存性が塩糀や醤油糀に劣るというわけです。

 

甘糀は一般的には保温して8時間後に出来上がるのですが、

ついついその存在を忘れがちになってしまうことないですか?

 

出来上がってから常温で半日とか1日放置していると

せっかくの栄養たっぷりの甘糀が

腐敗してしまう可能性が高まります。

 

また、特にこれからは気温が上がってくるので注意が必要です。

出来上がって粗熱が取れたら、

忘れずに冷蔵庫に入れるようにしましょう!

 

◆冷凍保存はできるの?

でも、忙しくってそんなこまめに作ってられない!という方

そんなあなたには「冷凍保存」がおススメです!

 

「冷凍保存」であれば、

酵素の働きを一時的に止めることができ発酵が進まず、

賞味期限を約1ヶ月まで伸ばすことができます!

約4倍長持ちですね!

解凍する際の注意点としては、

糀の酵素は60℃以上で死滅してしまいます。

電子レンジで加熱すると一気に温度が上がり

せっかくの酵素が死滅してしまう可能性があるので、

 

◆おススメの解凍方法、食べ方

✔冷蔵庫でゆっくり解凍

✔シャーベットのようにしてそのまま食べる

 →個人的にはこれが好き!

   手間もかからずシャリシャリして美味しい! 

✔スムージーなどのドリンクにする

 

ぜひ試してみて下さいね!

 

今日も最後までご覧いただきありがとうございました

 

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