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“食べながらキレイに”を叶える
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu（エクラ シーフ）
を主宰します 三村佳代です
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糀から発酵調味料を作り
糀ライフをスタートされた生徒さん
色々なお料理に活用され、その美味しさに
驚かれているている様子がうかがえます♪
✔醤油糀、みりんと混ぜただけでめちゃくちゃ美味しい！
醤油とみりんでは出ない味！
✔甘糀、ドレッシングにしたら意外だったけど美味しかった！
✔ハンバーグとドレッシングに塩糀いれました。ＯＫでした！
そして、こんなご質問いただきました！
◆塩糀や醤油糀は冷蔵庫で
”数ヶ月”日持ちするのに
どうして甘糀は”1週間”なの？
いい質問ですね、はい、お答えしましょう！
【回答】
塩糀や醤油糀との違いは、
「塩」が含まれているかどうか。
漬物を想像していただいたらいいかと思いますが、
塩は保存性を高める効果があります、
甘糀は糀と水（あるいは炊いたお米）で
作られているため、
保存性が塩糀や醤油糀に劣るというわけです。
甘糀は一般的には保温して8時間後に出来上がるのですが、
ついついその存在を忘れがちになってしまうことないですか？
出来上がってから常温で半日とか1日放置していると
せっかくの栄養たっぷりの甘糀が
腐敗してしまう可能性が高まります。
また、特にこれからは気温が上がってくるので注意が必要です。
出来上がって粗熱が取れたら、
忘れずに冷蔵庫に入れるようにしましょう！
◆冷凍保存はできるの？
でも、忙しくってそんなこまめに作ってられない！という方
そんなあなたには「冷凍保存」がおススメです！
「冷凍保存」であれば、
酵素の働きを一時的に止めることができ発酵が進まず、
賞味期限を約1ヶ月まで伸ばすことができます！
約4倍長持ちですね！
解凍する際の注意点としては、
糀の酵素は60℃以上で死滅してしまいます。
電子レンジで加熱すると一気に温度が上がり
せっかくの酵素が死滅してしまう可能性があるので、
◆おススメの解凍方法、食べ方
✔冷蔵庫でゆっくり解凍
✔シャーベットのようにしてそのまま食べる
→個人的にはこれが好き！
手間もかからずシャリシャリして美味しい!
✔スムージーなどのドリンクにする
ぜひ試してみて下さいね！
今日も最後までご覧いただきありがとうございました
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