腐った?ヨーグルトの表面がピンク色に⁈

発酵

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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業
を目指す

元銀行員ぷーあるです
 

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自己紹介

 

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12月にKAMOSICOを購入してから約1ヶ月

甘酒や塩麹などに加えて

自家製ヨーグルト作り続けています!

ヨーグルトの種類も

明治/明治ヨーグルトR-1

に始まり

雪印メグミルク/ナチュレ恵

高梨乳業/セブンプレミアム プレーンヨーグルト

にも挑戦しました!

どれももともとのヨーグルトと

遜色なく作れるので

ヨーグルトを買いに行く

手間と労力が省けて助かっています◎

 

私はテクスチャーがしっかり目で

乳清(水みたいなやつ)と酸味が少なめで

クリーミーな口当たりなものが好みなので

 

個人的にお気に入りなのは、これっ!

高梨乳業

セブンプレミアム プレーンヨーグルト

 

ですが、

 

コロナ感染は拡大の一途…

大阪の感染者も600人を超えてきたので

さらに免疫力を上げたい!

という思いから

昨日はR-1ヨーグルト

自家製ヨーグルトを作りましたウインク

 

43℃で8時間

私が寝ている家に出来上がったヨーグルト

朝になって「さぁ食べよう!」と蓋を開けたら

 

えっ!?

目を疑う光景が目の前に!

表面が薄いピンク色になってる⁈

 

これははじめての経験ですアセアセ

 

スプーンですくってみると

中は白いのですが

表面だけが薄いピンク色!

 

出来上がってから

3時間ぐらい放置してたから

腐っちゃった?

とも思いましたが

 

とりあえず表面のピンクの部分

臭いと味を確認してみました

 

特に臭いも酸っぱい感じがないし

味も問題ありませんでした◎

 

なんで?

 

思い当たる原因を考えました

出来上がってから3時間常温に置いていたから?

 

あとは

 

今までは牛乳を使っていたけど

昨日は豆乳で作ったから?

 

KAMOSICOの製造メーカーのタニカさんの

ホームページに何かヒントがないか探しました

 

すると…

これだ!

という記事がありました

 

ヨーグルトが出来上がって

表面がピンク色になっているのは

 

豆乳の成分の

アントシアニン

と思われます

 

表面がピンク色になっても

お召しがり頂けます

変な臭い・味がする場合は

お召し上がりにならないで下さい

 

とのこと!

タニカさんのHP

↓↓↓

 

私も報告書と同じ

キッコーマンのおいしい無調整豆乳で作りました!

アントシアニンを調べてみると

花や果実などに広く分布する色素成分

 

近年では健康に気をする

機能性物質として注目されていて

抗酸化作用、ガン予防効果などがあると

明らかにされているそうです

 

なので体にはむしろ良さそうな感じ◎

問題が解決できて一安心!
 
表面がピンク色でも品質には問題なさそうですが
他の発酵食試作報告書を拝見していると
別会社の豆乳を使っているヨーグルトは
表面がピンク色になっていなかったので
今後は豆乳選びに気をつけてみようと思います!
 
もし同じような経験を
された方がいらっしゃいましたら
参考になれば幸いですニコニコ
 
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました!
 
また明日!

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