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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあること三村佳代です
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先日
インスタでの新たなご縁で
快くご提供いただいた
四川本場の調味料を使って
四川料理の看板料理
麻婆豆腐を作りました！
まずは作る前に
市販の調味料と今回ご提供いただいた調味料の
味見をして比較しました！
◆豆板醤
前から何度も説明していますが
郫县豆板醤は熟成期間が約3年と長く
黒い豆板醤と言われています
陳健一さんの愛用商品です！
色は
一般的な豆板醤は、赤く
郫县豆板醤は、熟成されて色が黒っぽく変化しています
味はというと
一般的な豆板醤は、味噌という感じはなく
強い塩味と辛みが同時に来ます
味噌にしては若造って感じです
郫县豆板醤は、まず味噌のまろやかさが来てから
穏やかな塩味、その次に辛さがきて
また味噌のまろやかさがします
辛さで舌のビリビリが続きます
全体的に旨味が強く味に重厚感があります
◆豆鼓
陽江豆鼓の原料は、黒大豆と食塩
永川豆鼓は大豆、食塩、醤油
色は
どちらとも黒っぽいですが
永川豆鼓は醤油が入っているせいか
ところどころ茶色っぽいところがあります
質感は
陽江豆鼓はパラパラとしており
永川豆鼓は水分が多めでしっとりしています
香りは
個人的には陽江豆鼓の方が癖のある香りがします
どちらも後半に旨味を強く感じるのですが
最初に感じる味が
陽江豆鼓は塩味
永川豆鼓は醤油味
永川豆鼓の方が香りと味に
違和感がなく食べやすいです
◆漢源花椒
どちらも四川省漢源の花椒です
左は私が中華食材を置いてあるスーパーで買ったものです
三明物産さんの花椒を開けてビックリしました
まずは
香り！
なんというさわやかな
清々しい香り！
次は、
色！
写真では伝わりにくいかもしれませんが
三明物産さんの花椒は鮮やかな赤紫色です！
こんなきれいな色の花椒今まで見たことなくて
テンションが上がりました笑
