米麹レポート⑤マルカワみそ

発酵

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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業
を目指す

元銀行員の三村佳代です
 

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第5回

「米麹レポート」

第4回の結果を受け

今回からは

製造メーカーさんからの

お取り寄せ(自宅直送)

の生麹・乾燥麹

をご紹介します!

 

甘酒の前提条件と判定基準について

記載しておきますね!

 

<前提条件>

◆甘酒の作り方

~乾燥麹の場合~

乾燥米麹を100g

戻すための水60g

水100g

KOMOSICOで60℃、8時間

 

~生麹の場合~

生米麹を100g

水100g

KOMOSICOで60℃、8時間

※生麹なので戻す水は不要です

 

甘酒は炊いたお米と一緒に作るのが

一般的ですが

私は米麹と水のみの甘酒が

味、手間共に好みなので

この作り方で比較します

 

◆比較項目

①製造者住所

②購入場所、購入時期

③商品情報(重量、賞味期限、原材料等)

④糖度

⑤感想

⑥おススメ度

〈目安〉甘さと全体的なバランス

★★★★★:超オススメ!

★★★★☆:自信を持ってオススメ!

★★★☆☆:手に入らない時の予備としてオススメ!

★★☆☆☆:お米と一緒に甘酒にすることをオススメ!

★☆☆☆☆:残念ながら再購入はないかな…

 
福井県越前市にある「マルカワみそ」さんの
生米麹と乾燥米麹の2種類を紹介します!

届いて包みを開けた瞬間驚きました
何に驚いたのかというと
米麹の「色」
なんと茶色ががっているではありませんか!
これまで購入してきた米麹は真っ白だったので
 
心の中で
「えー!これなんで?大丈夫?」
と思ってしました
 
でもその理由はすぐに解明できました◎
同封されていた封書の中にその答えはありました

マルカワみそさんでは全国でも珍しい
蔵に住み着いている
天然の「蔵付き麹菌」を自家採取して
麹、甘酒、味噌を作ってるのだそう
薬剤や化学物質による培養は一切行っておらず
自然界に存在している数種類の菌を
そのまま使用しているので
仕込みごとに色合いや香り
味わいの異なる
麹や甘酒、味噌が出来上がるとのこと

はー蔵に住み着いてる菌でつくってるのね!
 
その他、マルカワみそさんのこだわりを知りたい方は
こちらをご覧ください!

では早速レポートいきましょう!

✔【生】マルカワみそ/有機白米麹

①福井県越前市

②インターネット、2021年3月

③重量:1kg、

  原材料:有機米(国産)

  賞味期限:冷凍庫にて保存:約3ヶ月

                    冷蔵庫(10度以下)にて保存:約21日

  金額1,664円(税込み)、100gあたり166円

④24度

⑤驚きが2つありました

 ①甘酒の色、思ったより茶色かったです

    ②米粒がほとんどなくなっている!

       これは分解酵素の力が強そうな予感
    甘さは十分にあり甘さの余韻が最後までずっと続きます

    コーヒーのような香ばしい感じがふわっとします

⑥★★★☆☆

   甘酒としては個人的に色が白くてフレッシュ感が

   あるものが好きなので星3つ

 

   ですが、

 

   色を気にし手くてもよい醤油麹を作ったところ

   トロッと旨味の強いものになりました

   タンパク質を分解する力が強そうなので

  お肉にもみこむなどして料理に使ってみたいです♪

 

✔【乾】マルカワみそ/白米麹

①福井県越前市

②インターネット、2021年3月

③重量:300g、

  原材料:米(国産)

  賞味期限:4ヶ月

  金額856円(税込み)、100gあたり285円

④21度

甘さも糖度の数字の割には甘く感じます

    上記の生麹よりは少し茶色味は薄いですが
    やはりこれまでご紹介してきた
    名刀味噌本舗さんや六甲味噌製造所さんのものと比べると
  個人的に甘酒としての抵抗感があるのは否めな感じです

  100g当たりの値段は一番高いですが
  海外発送可能
  というのは麹生活を楽しみたいと思っている海外在住者の
     方にとっては嬉しいのではないかと感じました
 ★★★☆☆


 <ご参考>これまでのおススメ米麹

重量:500g、原材料:米(岡山県産)、

賞味期限:おそらく6ヶ月、

金額972円(税込み)、100gあたり194円

糖度23度

重量:1kg単位

原材料:国産米

賞味期限:記載なし

金額982円(税込)/kg、100gあたり98.2円

糖度25度

 

色々な米麹があって面白い♪

でも自分が好きな甘酒は白くてフレッシュな甘さ

 

今日も最後までご覧いただき

ありがとうございました!

 

また明日ピンク音符

 

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