【豆知識】中国風蒸しパン”マーラーカオ”

中華料理

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元銀行員の三村佳代です
 

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中国風蒸しパン「マーラーカオ」


デコレーションケーキのような

華やかさはないけれど

素朴どこか懐かしい味がして

ついつい手が伸びちゃう

日本にも意外にファンが多いのにも驚きです♪

 

下の2つは私が作ったマーラーカオ

中国で飲茶食べるとこっちのタイプの方が断然多いですね

昨日、Instagramで

「作るならどっちのマーラーカオ?」

というアンケートをとったら


カップケーキ大のやつ7割

どんと大きいやつ3割

という結果でした!

レッスンのメニューはカップケーキ大に決定です!

最近セブンイレブンでも4個入りのものを

売っているのを見かけました

馬拉?(マーラーカオ) 4個入 | セブンプレミアム公式 セブンプレミアム向上委員会 (7premium.jp)

日本人に受け入れられているマーラーカオですが
どのくらい「マーラーカオ」のことをご存じでしょうか?
 
ということで本日は
好きだけど、あまり知らない
「マーラーカオの豆知識」についてお話しますね!
 
◆マーラーカオって何?
マラーカオは漢字で書くと「馬拉糕」
中国広東の飲茶が食べられるレストランで
よく見かけるデザート点心のひとつです
 
◆発祥は?名前の由来は?
マーラーカオはシンガポールのマレー人
愛してやまない食べ物で
もともとは「馬来糕(マーライガオ)」
と呼んでいました
マレーは漢字で馬来
 
その後、 

香港や広東一体に広がった際に
訛って「马拉糕(マーラーカオ)」
となったそうです
 
ちなみに…
「糕(ガオ)」
米粉や小麦粉をこねて蒸した食品のことを指し
「ケーキ」と日本語訳されることが多いです
 
中国のグーグルにあたる
「百度(バイドゥ―)」というサイトでは
マーラーカオの英語名は
「Cantonese sponge cake」
 
セブンイレブンの袋には
「Malay sponge cake」 
名前の由来からすると
どちらも正しいですよね!
 
◆本場のレシピは3日間発酵させる!?
古代製法と呼ばれるマーラーカオのレシピは
驚くほど手間のかかる作り方だったんです!
 
主な材料は小麦粉、牛脂、卵、ラード、酵母
これを混ぜて3日発酵させることで
深い黄金色になり、蒸籠で蒸し上げると
マーラーカオのあのふわっとした質感になるそうです
 
◆私のレッスンでは…
いくら本格的なものを提供したいとはいえ
3日間も待てないので笑
 
手軽な作り方に変換して
みなさまにご紹介する予定です!
 
そして本場中国にはない
「●●」をプラスして
しっとり感と自然な甘みを
出したいと思っています!

●●は何かな?
お楽しみに♪
 
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました
 
また明日!

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