「水餃子」と「焼き餃子」は別の料理!
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このamebloで中国繋がりで知り合い
今では私の生徒さまである
ベニパンダさん
オンラインで中国語を教える傍ら
中国の水餃子「ジャオズ」を
地元宮崎の食材でビジネス化を
しようとしておられます。
ベニパンダさんも私も、
中国に留学経験があり、
先日、レッスンですごく共感したことがあり
そして、
日本のみなさまに
正しくお伝えしたい!
と思いこのブログを書いております。
中国で「焼き餃子」は余りもの!?
中国では、「餃子」というと
「水餃子」を指します。
中国は広く、日本の面積の25倍もあります。
そんな中国の中でも「水餃子」は
主に北方といわれる揚子江よりも北の地域で
食べられています。
北京とか大連とか瀋陽とか地図で言うと
この辺りですね。
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そして、
「水餃子」をたくさん作って
食べきれず余ってしまったもの…
それを翌日に食べる時に焼いて、
「焼き餃子」にします。
つまり
中国では「焼き餃子」
というのは「余りもの」。
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なので、
おそらく中国の北方の方は
日本人が「焼き餃子」が大好きなことに
頭の上に”はてな”が
飛んでいるかもしれません。
水餃子の魅力
中国ではメニューが餃子だけという
餃子専門店があります。
日本でもシソ餃子など中の餡を選べたりしますが、
その種類の豊富さは比ではありません。
お店にもよりますが、
軽く10種類以上はあると思います。
そして、
その注文の仕方が独特なのです。
日本では、「●個●円」
という表示が多いと思いますが、
中国では「●元/両」
という表示です。
この写真を見て下さい。
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出典:大众点评
左側にこんな一文があります。
水饺类为一两价格,
一两五个,二两起售。
解説すると、
「両」というのは重さの単位で
50gのことです。
なんの重さを指しているかというと、
皮に使う小麦粉の量のことです。
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これを日本語に直すと
水餃子は1両(50g)の価格です。
1両(50g)で5個、2両(100g)から注文可能です。
10個から買えるということですね。
ということで
小麦粉の量
=「皮」が重視されている
ということがおわかりでしょうか?
そう!
水餃子は茹でた時の皮の美味しさを
味わっていただきたいのです。
程よい厚みとツルンと
のど越しのいい感じです。
日本の方が悪いとか間違っている
という話ではないのですが、
これを「焼き餃子」にするには
どうしたらいいですか?
と絶対に聞かれます。
しかし、
焼いて美味しくなる
皮の配合や厚みではないため
焼くと「イマイチ美味しくない」
と感じる可能性があります。
なぜなら、水餃子と焼き餃子は
同じ「餃子」という名前ですが
全く別の料理
だと私は考えているからです。
👉水餃子
→皮のツルっとのど越しと
餡のマリアージュを楽しむ
👉焼き餃子
→皮のパリッと感と
肉汁が溢れるのを楽しむ
目指す最終地点の方向性が違うのです。
私自身、食は自分が美味しいと感じる
味、食感で食べるのがいいと
考えているのですが、
この水餃子については、
もちろん焼き餃子にしていただいても
いいのですが、
ぜひ味わっていただけるなら
まずは、水餃子のままで食べていただきたい!
というのが個人的な希望です。
でも、水餃子を焼いた方が好き!
という方もいらっしゃると思うので
否定はしませんが、
水餃子を焼いたら美味しくなかったです…
と言われると悲しくなるので、
先にお伝えしておこうと思います。
先ほど、中国では「焼き餃子」は
余りものだという話をしましたが、
鍋に貼るように焼くことから
「鍋貼(グォティエ)」と
呼ばれています。
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現在中国で食べられる「鍋貼」は
残り物を焼いたものではなく、
日本のように薄い皮で包んで焼かれた
日本のような「焼き餃子」のことを指します。
何が言いたいかというと、
中国では焼き餃子は
「餃子」という名前ではない
ということを頭の片隅に
置いていただきたいのです。
熱く語ってしまいましたが何度も言います!
水餃子と焼き餃子は別の料理
だということです。
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました!
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