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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員の三村佳代です
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今日はきっと知らない人はいない
「麻婆豆腐」についてのお話
材料はほぼ豆腐とひき肉だけなのに
めちゃくちゃご飯がススム一品ですよね！
辛くて美味しそうでしょ♡
ところでみなさん、
「麻婆豆腐」のマーボー
がどういう意味か考えたことありますか？
んー？考えたことないです！
という方がほとんどではないでしょうか？
でも麻婆春雨や、麻婆茄子にもついてるな…
共通しているのは…ひき肉？
確かに両方ともひき肉は使われていますが
実は「ひき肉」という意味でもないんですね！
それでは、答えをお教えしましょう！
場所は中国 四川省 成都（せいと）
時は1862年、約150年前のことです
陳春富さんと奥さんがある食堂を経営していました
しかし、
旦那さんの春富さんが亡くなり
その後は奥さんがその食堂を切り盛りしていました
そして、
その奥さんの顔には
「あばた（皮膚にできる凸凹）」がありました
中国語で「あばた」は「麻（má）」
奥さん、おばさんは「婆（pó）」ということから
「陳麻婆」という愛称で呼ばれていました
すなわち、
陳麻婆は
「陳さんのところの顔にあばたがある奥さん」
という意味なのです
その奥さんが作った豆腐料理が絶品だったことから
「麻婆豆腐」と呼ばれるようになりました
その後、世代が変わる中でもその豆腐料理は継承され
世界でも有名な「陳麻婆豆腐」となったのです
えーそんな意味だったの⁉︎
という意外性たっぷりの
麻婆豆腐の名前の由来でした
じゃあ、さっき出てきた
麻婆春雨と麻婆茄子もこの奥さんが作っていたの？
それは違います！
中国にもこの2つの料理に近いものはありますが
名前が異なります
・麻婆春雨⇒螞蟻上樹（マーイーシャンシュ）
2つとも私が作ったものです
・麻婆茄子⇒魚香茄子（ユーシァンチエズ）
なので
中国で麻婆春雨、麻婆茄子と注文しても
通じないのです
えっ？じゃあこの2つはどこの料理なの？
麻婆春雨は永谷園さんが
麻婆茄子は魚香茄子をもとに日本人の舌にあるように
作られたそうなのですが、どこの会社が…という情報は
得られませんでした！
この２つの名前は日本独自のものだと
認識していただけたらと思います！
以上、麻婆豆腐の名前の由来と
それに関連する情報をお届けしました！
今日もまた一つ中国について詳しくなりましたね！
最後までご覧いただきありがとうございました
また明日！
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