片想い”15年”の中国野菜

材料

ご訪問いただきありがとうございます!

 

2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業
を目指す

元銀行員の三村佳代です
 

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自己紹介

 

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昨日、杭州留学で一緒だった友人と

十数年ぶりに連絡を取り合い

Clubhouseでルームを立ち上げました

 

中国に住んだことある人集まれ!

あなたの思い出の中国料理と

そのエピソード教えてくださいの会

 

10人以上は集まっていただいたと思います

ありがたやー!


みなさん、出てくる出てくる

この料理、あの料理

「あーそれね!」

というものもあれば

私も「えー!それ知らない!」ってものも

 

他の人が話しているのを聞いているうちに

みなさん記憶がよみがえってきて

「そういえば、こんなのもありました!」

と芋づる式!

 

そして

 

一番盛り上がったのは

日本ではあまり見ない野菜について

 

◆まだお目にかかれていない中国野菜

私がみなさんにお話した野菜

それは、中国名

蒜苗(スァンミャオ)

 日本では

葉にんにく

と言われるもの


帰国してから約15年、

近くの市場でも

まだ一度も見かけたことがありません

 

中国本場では

回鍋肉(ホイコーロー)に使われます!

 

日本では、「回鍋肉=キャベツ」

というイメージの方がほとんどではないでしょうか?

 

今でこそ、キャベツやジャガイモなど

色々な食材を使った回鍋肉が出回っていますが

 

本場四川の伝統的な回鍋肉は

キャベツは使わないんです!

 

えーそうなの!?

 

麻婆豆腐で有名な

陳麻婆豆腐さんのHPをご覧ください
回鍋肉の発祥の由来も知ることができます

そしてトップの画像の緑の野菜が「葉にんにく」です!

「回鍋肉」の原点は祭事で祖先に捧げた豚肉だった (chenmapo.jp)
 

◆「にんにくの芽」と「葉にんにく」どう違うの?

にんにくの芽は、「芽」と言っていますが


 実は


「芽」の部分を食べているのではなく

   球根の「にんにく」と

   先端の花が咲く「芽」の間の

「花茎」の部分のことを指します

 「芽」から花が咲く前に摘み取るのだそうです

 そして、日本国内で流通しているにんにくの芽は

 99%が中国産なのだとか!

 確かに、国産のものは見たことない!
 

葉にんにくはにんにくの葉の部分で

 にんにくを育てる過程で

 早い段階で柔らかい葉を収穫したもの

 つまりニンニクができる前の葉なんですね!

 

葉ニンニクは中国野菜ということなのですが

日本では高知県や青森県で栽培されているとのこと

旬は11月~3月頃、えーもう旬終わってしまってる!

今年もやっぱり出会えなかった…

と思って、ネットを見たら!


【金賞受賞】葉にんにく500g 食欲そそる香り野菜:愛知県産|食べチョク|農家・漁師の産直ネット通販 – 旬の食材を生産者直送愛知県のパッチファームが出品している「【金賞受賞】葉にんにく500g 食欲そそる香り野菜」です。当ファームの数ある野菜の中でも人気上位の『葉にんにく』!炒め物や中華料理(餃子や麻婆豆腐)、パスタや鍋料理でもおいしさアップです。〇特徴1しっかりとしたにんにくの香りはありますが、口に臭いが残りません。あら不思議!臭いが気になって平日ににんにくが食べられないとい…リンク


青森県産 葉にんにく – にんにくのよしだ家|青森にんにく種子の栽培 販売 通販www.yoshidaya-garlic.jp760円商品を見るこれは買ってみるっきゃない!

またご報告します!


次回のClubhouse

4月11日(日)21時~

“中国の麺料理”をテーマに開催します!

Clubhouseのアプリをお持ちの方で

ご興味のある方は是非ルームにお立ち寄りください!


中国には住んだことないけど

興味がある方、聞き専で入っていただいて

もちろんOKです!


かなりマニアックな話題と謎の中国語が飛び交っている

可能性大ですが、ディープな世界にご興味があれば是非!

お待ちしております!

今日も最後までご覧いただきありがとうございました

また明日!

 

 

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