本日は、高タンパク＆低糖質で今話題の
中国食材「豆腐干絲（とうふかんす）」
とは何か？どこで買えるのか？
簡単レシピをご紹介します。
豆腐干絲 レシピ ｜豆腐干絲（トウフカンス）って何？超ヘルシーってホント？どこで買える？簡単レシピを中国料理研究家がご紹介します！
“糀の発酵調味料”と”せいろ”で
美味しいとヘルシーを両立
ギルトフリーな中華料理で食べながら
キレイにを叶えたい女性に
オンライン美・中華料理教室Éclat Shifu
主宰の三村 佳代です。
この記事は、こんな方におススメです。
「豆腐干絲（とうふかんす）」ってなに？
「豆腐干（トウフカン）」は
名前だけを見ると豆腐を干したもの
と思われがちですが、豆腐に圧力をかけて、
水分を抜き、軽く乾燥させたものです。
日本ではあまりみかけませんが、
中国や台湾では一般的に食べられています。
「絲（スー）」は、「細切り」という意味なので、
「豆腐干絲（トウフカンス）」は、
「豆腐干（トウフカン）」を細切りにしたものです。
布のように薄っぺらいものもあれば、
断面が正方形になったものもあります。
よく見ていただくと豆腐干絲の表面に
小さな凸凹があるがわかります。
余談ですが、みなさんご存じの
「青椒肉絲（チンジャオロース）」は、
実はピーマンと肉を細切りにするのが正解です。
「豆腐干（トウフカン）」地方によって呼び方が異なる？
中国も広いので、豆腐干（トウフカン）も
地方によって呼び方が異なります。
ですので、日本で輸入されたパッケージには
必ずしも「豆腐干」と書かれていない場合も
あるということに注意をしてください。
繰り返しになりますが、
「絲（スー）」と書かれていれば「細切り」
になっているということです。
フィンランド在住の友人が
アジアンスーパーにあったよ！と教えてくれました。
こちらは「百頁豆腐（バイイエドウフ）」
と書かれていて、
豆腐干が折りたたんで入っていて
自分で好きな太さに切るタイプのものでした。
「豆腐干絲（とうふかんす）」の味・食感は？
豆腐を干したものということで、
「高野豆腐と似てますか？」
と聞かれることが多いのですが、
食感は全く異なります。
スポンジのような感じではなく、
しっかり噛み応えがあります。
先ほど、布のように薄っぺらいものもあれば、
断面が正方形になったものもあるとご紹介しましたね。
断面が正方形の食感は、
コシのある、ざるそばが一番近いかなと思います。
ほんのりと大豆の香り。
クセはほとんどないです。
「豆腐干絲（とうふかんす）」の保存方法は？
私が知る「豆腐干絲（とうふかんす）」は、
冷凍で売られていることが多く、茹でて解凍します。
開封して一度茹でたものは、
水気をよく切りザルなどの水切りの良い器に入れて、
サランラップをして冷蔵庫に入れておけば、
2～３日は日持ちしますよ。
「豆腐干絲（とうふかんす）」って超ヘルシーってホント？
実はここが嬉しいポイントです。
高たんぱく、低糖質、グルテンフリー。
私が今回使用した
「豆腐干絲（トウフカンス）」は、
こちら、台湾産のものです。
すでに細切りになっていますが、
「豆腐干」と書かれています。
袋をよく見ると右下に
細切り（長）との記載がありました。
栄養を見てみましょう。
わかりやすいように、木綿豆腐と
パスタと比べてみましょう。
◆栄養成分分析（100gあたり）
| カロリー | たんぱく質 | 糖質 | |
| 豆腐干絲 | 214kcal | 23.0g | 1.8g |
| 木綿豆腐 | 216kcal | 19.8g | 3.6g |
| パスタ | 354kcal | 10.8g | 71.8g |
特筆すべきは、そのたんぱく質と糖質量でしょう。
高たんぱく、低糖質！おまけにグルテンフリー！
成人女性の1日のたんぱく質摂取推奨量は50gです。
100g食べると約半分が摂取できるという訳ですね。
また、糖質を気にされている方には
嬉しい食材ではないでしょうか？
「豆腐干絲（とうふかんす）」はどこで手に入る？
豆腐干は、一般的なスーパーでは手に入りません。
私がこれまで入手した場所を４つお伝えします。
※店舗によって取り扱いがない場合も
ございますので、その点はご了承ください。
１．KALDI（カルディ）
冷凍されて売っているので、
冷凍コーナーを探してみて下さい！
断面が正方形のもので、
100g、とても使いやすいです。
1度に使い切れる量なので、私のイチオシです。
こちらの商品は、Amazonでも売って
いるのですが、12袋セットになっているので、
初めての方にはちょっと手が出にくいですよね。
２．業務スーパー
こちらも冷凍コーナーに売っています。
スライスされたものと板状のもの２つありました。
布のように平べったいタイプです。
気を付けたいのが、その量です。
500gもあり、茹でるとすごい量になります。
カチカチに凍っているので、
少しずつ使うのは難しいです。
先ほども紹介しましたが、
開封して一度茹でたものは、
水気をよく切りザルなどの水切りの
良い器に入れて、サランラップをして
冷蔵庫に入れておけば、
2～３日は日持ちしますよ。
３．富澤商店
冷凍コーナーに売っています。
断面が正方形のタイプです。
こちらも500gなので、計画的に使って下さいね。
４．中国食材専門店
中国食材を専門で扱っているお店です。
東京であれば、池袋、
大阪であれば日本橋へ行けば確実ですね。
「豆腐干絲（とうふかんす）」の簡単レシピ
超ヘルシーだって分かったところで、
どうやって使うのか？
本格中華レシピ（冷菜）をご紹介したいと思います。
今回は、美味しいオリーブオイルが手に入ったので、
中華×イタリアンの融合に挑戦しました。
オリーブオイルは、オレイン酸が豊富で
抗酸化作用がり、アンチエイジングにピッタリです。
とっても美味しく出来上がったので、
ぜひお試していただければと思います。
混ぜるだけの簡単レシピです。
ビール片手にちょびちょび食べても◎
千切り干し豆腐の和えもの～凉拌豆腐干絲～
中華×イタリアン融合バージョン
【材料（2人前）】
・豆腐干絲（トウフカンス） 100g
・青ネギ 1本
＜合わせ調味料＞
・オリーブオイル 20g
・中国の黒酢 6g
（バルサミコ酢でもOK）
・塩 2～3g
・花椒 5～10粒
※シビレの許容度合いによって調整してくださいね。
（黒胡椒でもOK）
【作り方】
１．豆腐干絲（トウフカンス）を袋の表示通り
茹でて水切りする。
２．青ネギを千切りにする。
３．花椒（ホール）はすり鉢などですりつぶし、
合せ調味料とよく混ぜる。
４．１、２、３をよく混ぜ合わせて完成！
豆腐干絲 レシピ ｜豆腐干絲（トウフカンス）って何？超ヘルシーってホント？どこで買える？簡単レシピを中国料理研究家がご紹介します！まとめ
「豆腐干絲（トウフカンス）」は
豆腐に圧力をかけて、水分を抜き、
軽く乾燥させたものを細切りにしたものです。
中国や台湾で食べられています。
高タンパク、低糖質で
グルテンフリーなのが嬉しい食材です。
豆腐干は地域によって呼び方が様々です。
・千張（チェンジャン）
・百葉、百頁（バイイエ）
・豆皮（トウピー）
・豆腐皮（トウフピー）
・干豆腐（カントウフ）
カルディや業務スーパー、
富澤商店、中国食材専門店で
手に入れることができます。
混ぜるだけのレシピ
試してみて下さいね！
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