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2021年7月からスタートする
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu（エクラ シーフ）
を主宰します 三村佳代です
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先日は失敗しないマーラーカオ作りの「カップ」
についてお話をさせていただきました！
本日はマーラーカオ作りに使う「黒糖」のお話です！
この前、もう少しで「黒糖」がなくなるからと思って
表示をちゃんと見ずに買って帰ってきて、
よくよく見たら
「思ってた黒糖じゃなかった！」
ということがありました！
ん？どういうこと？
と思っている方がほとんどだと思いますので
説明したいと思います。
◆黒糖、黒砂糖とは？
サトウキビの絞り汁を加熱し、
水分を蒸発させて濃縮したものを冷やして固めたもの。
その製造過程で、「白糖」や「はちみつ」「水」などを
一切混ぜず、「サトウキビのみ」を使用したもの
消費者庁が2010年にJAS法解釈通知の
「食品表示に関するQ&A」を改定して黒糖の定義を明確化。
翌2011年には再改定により黒砂糖の定義を明確化しました。
黒砂糖および黒糖は同義です。
つまり、「サトウキビだけ」で作られたものが
黒糖＝黒砂糖
私はミネラルや・ビタミン等の栄養がたっぷりで、
あの黒糖の独特の風味やコクを楽しみたいので
純な黒糖にこだわっているのですが、
私がよく見ずに買ったのがこちら
◆加工黒糖
黒糖にショ糖や廃糖蜜（はいとうみつ）などを
加えて成分を調整したもので、
粗糖（ザラメ）に糖蜜を混ぜる場合もあります
加工黒糖がダメ！という訳ではありません
あくまで個人の好みです！
でも黒砂糖より、原料糖が多いのが気になってしまう…
加工黒糖は、黒糖と比べると、
栄養成分（ミネラル・ビタミン等）は劣りますが、
甘味が強く、クセが少ないのが特徴なので、
純な黒糖の風味は少し苦手という方には
こちらの方が食べやすいと思います！
そして、
マーラーカオ作りには必ず
「粉末タイプ」を選んでくださいね！
塊になっているブロックタイプは×< /font>ですよ！
ここ間違えないでね！
・純な黒糖の風味やコクを楽しみたい方
→「黒糖」「黒砂糖」
・純な黒糖の風味は苦手、
食べやすさを重視したい方
→「加工黒糖」
を選んでみて下さい！
今日も最後までご覧いただきありがとうございました
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