マーラーカオ作りの「黒糖」はどれを選んだらいい?

材料

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2021年7月からスタートする

オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラ シーフ)

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先日は失敗しないマーラーカオ作りの「カップ」

についてお話をさせていただきました!

『【実験比較!】中国風蒸しパン”マーラーカオ”作り 失敗しない!おすすめカップ3選!』ご訪問いただきありがとうございます! 2021年7月からスタートするオンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラ シーフ)を主宰します 三村佳代…リンクameblo.jp

本日はマーラーカオ作りに使う「黒糖」のお話です!

 

この前、もう少しで「黒糖」がなくなるからと思って

表示をちゃんと見ずに買って帰ってきて、

よくよく見たら

「思ってた黒糖じゃなかった!」

ということがありました!

 

ん?どういうこと?

と思っている方がほとんどだと思いますので

説明したいと思います。

 

◆黒糖、黒砂糖とは?
サトウキビの絞り汁を加熱し、

水分を蒸発させて濃縮したものを冷やして固めたもの。
その製造過程で、
「白糖」や「はちみつ」「水」などを

一切混ぜず、「サトウキビのみ」を使用したもの

 消費者庁が2010年にJAS法解釈通知の

「食品表示に関するQ&A」を改定して黒糖の定義を明確化。

翌2011年には再改定により黒砂糖の定義を明確化しました。

黒砂糖および黒糖は同義です。

 

つまり、「サトウキビだけ」で作られたものが

黒糖=黒砂糖

 

私はミネラルや・ビタミン等の栄養がたっぷりで、

あの黒糖の独特の風味やコクを楽しみたいので

純な黒糖にこだわっているのですが、

 

私がよく見ずに買ったのがこちら

◆加工黒糖
黒糖にショ糖や廃糖蜜(はいとうみつ)などを

加えて成分を調整したもので、
粗糖(ザラメ)に糖蜜を混ぜる場合もあります

 

加工黒糖がダメ!という訳ではありません

あくまで個人の好みです!

でも黒砂糖より、原料糖が多いのが気になってしまう…

 

加工黒糖は、黒糖と比べると、

栄養成分(ミネラル・ビタミン等)は劣りますが、

甘味が強く、クセが少ないのが特徴なので、

純な黒糖の風味は少し苦手という方には

こちらの方が食べやすいと思います!

 

そして、

 

マーラーカオ作りには必ず

「粉末タイプ」を選んでくださいね!

塊になっているブロックタイプは×< /font>ですよ!

ここ間違えないでね!

・純な黒糖の風味やコクを楽しみたい方

→「黒糖」「黒砂糖」

 

・純な黒糖の風味は苦手、

 食べやすさを重視したい方

→「加工黒糖」

 

を選んでみて下さい!

今日も最後までご覧いただきありがとうございました

 

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