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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員の三村佳代です
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昨日、杭州留学で一緒だった友人と
十数年ぶりに連絡を取り合い
Clubhouseでルームを立ち上げました
中国に住んだことある人集まれ！
あなたの思い出の中国料理と
そのエピソード教えてくださいの会
10人以上は集まっていただいたと思います
ありがたやー！
みなさん、出てくる出てくる
この料理、あの料理
「あーそれね！」
というものもあれば
私も「えー！それ知らない！」ってものも
他の人が話しているのを聞いているうちに
みなさん記憶がよみがえってきて
「そういえば、こんなのもありました！」
と芋づる式！
そして
一番盛り上がったのは
日本ではあまり見ない野菜について
◆まだお目にかかれていない中国野菜
私がみなさんにお話した野菜
それは、中国名
蒜苗（スァンミャオ）
日本では
葉にんにく
と言われるもの
帰国してから約15年、
近くの市場でも
まだ一度も見かけたことがありません
中国本場では
回鍋肉（ホイコーロー）に使われます！
日本では、「回鍋肉＝キャベツ」
というイメージの方がほとんどではないでしょうか？
今でこそ、キャベツやジャガイモなど
色々な食材を使った回鍋肉が出回っていますが
本場四川の伝統的な回鍋肉は
キャベツは使わないんです！
えーそうなの！？
麻婆豆腐で有名な
陳麻婆豆腐さんのHPをご覧ください
回鍋肉の発祥の由来も知ることができます
そしてトップの画像の緑の野菜が「葉にんにく」です！
「回鍋肉」の原点は祭事で祖先に捧げた豚肉だった (chenmapo.jp)
◆「にんにくの芽」と「葉にんにく」どう違うの？
・にんにくの芽は、「芽」と言っていますが
実は
「芽」の部分を食べているのではなく
球根の「にんにく」と
先端の花が咲く「芽」の間の
「花茎」の部分のことを指します
「芽」から花が咲く前に摘み取るのだそうです
そして、日本国内で流通しているにんにくの芽は
９９％が中国産なのだとか！
確かに、国産のものは見たことない！
・葉にんにくはにんにくの葉の部分で
にんにくを育てる過程で
早い段階で柔らかい葉を収穫したもの
つまりニンニクができる前の葉なんですね！
葉ニンニクは中国野菜ということなのですが
日本では高知県や青森県で栽培されているとのこと
旬は11月～3月頃、えーもう旬終わってしまってる！
今年もやっぱり出会えなかった…
と思って、ネットを見たら！
これは買ってみるっきゃない！
またご報告します！
次回のClubhouseは
4月11日（日）21時～
“中国の麺料理”をテーマに開催します！
Clubhouseのアプリをお持ちの方で
ご興味のある方は是非ルームにお立ち寄りください！
中国には住んだことないけど
興味がある方、聞き専で入っていただいて
もちろんOKです！
かなりマニアックな話題と謎の中国語が飛び交っている
可能性大ですが、ディープな世界にご興味があれば是非！
お待ちしております！
今日も最後までご覧いただきありがとうございました
また明日！
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