でんぷん 特徴 – 「浮き粉(うきこ)」ってどんな粉?

材料

   「浮き粉」はどんな粉?

 

少し前に、片栗粉コーンスターチ
お話をしましたね。
本日は中華料理でよく使われる
「浮き粉(うきこ)」
という粉についてご紹介します。

 

 

おそらくほとんどの方が
初めて耳にされると思いますが、
使われている料理を見ていただければ
「あ~!それに使われていたのね!」
となるハズです。
ではいってみましょう♪

中華のどんな料理に使われているの?

皆さんもご存じの点心に使われていますよ!!
蝦餃子

 

 

大根餅

 

 

腸粉

 

ゴマ団子

 

 

名前は?

 

〈日本語〉

浮き粉

じん粉

貫雪粉(かんせつこ)

 

〈中国語〉

澄粉【dèng fěn/ドンフェン】

水晶粉【shuǐ jīng fěn/シュイジンフェン】

 

 

なんの粉?

 

小麦粉のグルテンを除去して、

残りのでんぷんを精製したもの

 

つまり

 

「小麦粉のでんぷん」です。

 

 

特徴は?

 

伸縮性なし

 

✔熱して糊化させると、半透明でプルプルした弾力

 

✔混ぜて料理に使うと、ふっくら

中華以外にも使える!?

プルプルとした弾力のある食感が特徴ですが、
料理をふんわり仕上げる効果もあります。

 

明石焼き、タコ焼き、天ぷら、水まんじゅう、
スポンジケーキ、ロールケーキなど

 

 

 

おススメの使い方

 

すぐに試せる使い方としては

ズバリこちら!

 

 

卵焼き

 

卵3個に対して

小さじ1程度入れて作ると

驚くほどふっくらプルンプルンに仕上がります。

 

私はだし巻きが好きなので、

ここにお出しを60gほど入れます。

 

浮き粉のおかげか、巻きやすいです。

 

これだけで卵焼きのレベルがワンランクアップ!

冷めても美味しいのでお弁当にもおススメ。

 

だまされたと思って

是非試してほしい裏ワザです。

 

注意点は、ダマになりやすいので、

粉はふるって入れるのがベターです。

 

どこで売ってる?

 

富澤商店Amazonでも売っており、

価格は200g/200~300円程度です。

 

 

 

 

きくや 浮粉 250g
Amazon(アマゾン)
189円

 

 

いかがだったでしょうか?

中華料理で使う材料について

ひとつ知識が増えましたね♪

最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。

 

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