「浮き粉」はどんな粉?
少し前に、片栗粉とコーンスターチの
お話をしましたね。
本日は中華料理でよく使われる
「浮き粉(うきこ)」
という粉についてご紹介します。
おそらくほとんどの方が
初めて耳にされると思いますが、
使われている料理を見ていただければ
「あ~!それに使われていたのね!」
となるハズです。
ではいってみましょう♪
中華のどんな料理に使われているの?
皆さんもご存じの点心に使われていますよ!!
蝦餃子
大根餅
腸粉
ゴマ団子
名前は?
〈日本語〉
浮き粉
じん粉
貫雪粉(かんせつこ)
〈中国語〉
澄粉【dèng fěn/ドンフェン】
水晶粉【shuǐ jīng fěn/シュイジンフェン】
なんの粉?
小麦粉のグルテンを除去して、
残りのでんぷんを精製したもの
つまり
「小麦粉のでんぷん」です。
特徴は?
✔伸縮性なし
✔熱して糊化させると、半透明でプルプルした弾力
✔混ぜて料理に使うと、ふっくら
中華以外にも使える!?
プルプルとした弾力のある食感が特徴ですが、
料理をふんわり仕上げる効果もあります。
明石焼き、タコ焼き、天ぷら、水まんじゅう、
スポンジケーキ、ロールケーキなど
おススメの使い方
すぐに試せる使い方としては
ズバリこちら!
卵焼き
卵3個に対して
小さじ1程度入れて作ると
驚くほどふっくらプルンプルンに仕上がります。
私はだし巻きが好きなので、
ここにお出しを60gほど入れます。
浮き粉のおかげか、巻きやすいです。
これだけで卵焼きのレベルがワンランクアップ!
冷めても美味しいのでお弁当にもおススメ。
だまされたと思って
是非試してほしい裏ワザです。
注意点は、ダマになりやすいので、
粉はふるって入れるのがベターです。
どこで売ってる?
富澤商店やAmazonでも売っており、
価格は200g/200~300円程度です。
Amazon(アマゾン)
189円
いかがだったでしょうか?
中華料理で使う材料について
ひとつ知識が増えましたね♪
最後まで読んでいただき、
ありがとうございました。
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