⑦米麹レポート まるみ麹本店

発酵

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2021年7月からスタートする

オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラ シーフ)

を主宰します 三村佳代です

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第7回

「米麹レポート」

第4回からは

製造メーカーさんからの

お取り寄せ(自宅直送)

の生麹・乾燥麹

をご紹介しております!

 

甘酒の前提条件と判定基準について

記載しておきますね!

 

<前提条件>

◆甘酒の作り方

~乾燥麹の場合~

乾燥米麹を100g

戻すための水60g

水100g

KOMOSICOで60℃、8時間

 

~生麹の場合~

生米麹を100g

水100g

KOMOSICOで60℃、8時間

※生麹なので戻す水は不要です

 

甘酒は炊いたお米と一緒に作るのが

一般的ですが

私は米麹と水のみの甘酒が

味、手間共に好みなので

この作り方で比較します

 

◆比較項目

①製造者住所

②購入場所、購入時期

③商品情報(重量、賞味期限、原材料等)

④糖度

⑤感想

⑥おススメ度

〈目安〉甘さと全体的なバランス

★★★★★:超オススメ!

★★★★☆:自信を持ってオススメ!

★★★☆☆:手に入らない時の予備としてオススメ!

★★☆☆☆:お米と一緒に甘酒にすることをオススメ!

★☆☆☆☆:残念ながら再購入はないかな…

 

岡山県総社市にあるまるみ糀本店さんの

生麹と乾燥麹をご紹介します。

 

はい、先に言っておきましょう!

出ました最高の5つ星!

①製造者住所:岡山県総社市

②購入場所、購入時期:ネット、2021年5月

③商品情報(重量、賞味期限、原材料等)

重量:1.3kg

原材料:米(国産)

賞味期限:3週間(冷蔵)

金額1,402円(税込)、100gあたり108円

④糖度:22度

⑤感想

色白でふっくらした米麹。出来上がりが色白美人!

米粒の形はしっかり残っていますが、

口に入れるとスッとなくなります!

糖度22度ながらしっかり甘さを感じられ、

何よりもフレッシュ!この感じ私大好きです。

そして一定の送料はかかりますが、100gあたりの値段も◎

ネットでいつでも注文できるのがいいですね!

これはまさしく私が理想とする甘酒が作れる米麹です!

⑥おススメ度:★★★★★ 出ました!

 

①製造者住所:岡山県総社市

②購入場所、購入時期:ネット、2021年5月

③商品情報(重量、賞味期限、原材料等)

重量:500g

原材料:米(国産)

賞味期限:6ヶ月(要冷蔵)

金額808円(税込)、100gあたり162円

④糖度:26度

⑤感想:

こちらはなんと糖度が26度!これまでで一番甘い!

生こうじと比べると出来上がりは少し黄味ががった感じ。

後味のスッキリさは生こうじに軍配!

⑥おススメ度:★★★★☆ 

 

まるみ麹本店さんは、生こうじや乾燥こうじはもちろん

甘酒も既製品があります!

まずは既製品から始めてみたいという方はこの

ドロッとした濃縮タイプの甘酒を購入してみて下さいね!

米麹甘酒(ノンアルコール) 国産・無添加・ノンシュガー 麹屋の米麹甘酒、味噌|まるみ麹本店オンラインショップ米麹甘酒、味噌、こうじ(麹、糀)の「まるみ麹本店」オンラインショップ。発酵食品の基本である上質な麹づくりを大切にし、備長炭やイオン水を昔ながらの製法に取り入れながら、みなさまの健康長寿をお手伝いする味噌や甘酒を、岡山の地でつくっております。リンクwww.marumikouji.com

 

送料やお支払い方法の詳細はこちら

岡山の麹、米麹甘酒、味噌|まるみ麹本店|お支払い方法など麹、味噌の「まるみ麹本店」の公式WEBサイト。味噌、麹、甘酒の製造販売。昔ながらの製造方法を大切にし、こだわりの国産原料を使用しています。|お支払い/配送/送料/電話・FAX/返品リンクwww.marumikouji.com

 

いやぁ、今回のお取り寄せはかなり満足しました!

生、乾燥ともどちらも試していただきたいですね♪

皆さんのお好きな米麹はどんなお味かな~?

 <ご参考>これまでのおススメ米麹

乾燥米麹なのに後味がスッキリしているところがお気に入り!

重量:500g、原材料:米(岡山県産)、

賞味期限:6ヶ月、

金額972円(税込み)、100gあたり194円

糖度23度

送料:10,000円(税別)以上お買い上げで送料無料

    東北地方を除く本州・四国・九州 650円(税別)

    東北地方 950円(税別)

    北海道・沖縄 1,500円(税別)

    ※送料にも消費税10%がかかります。

 

スッキリ、ピュアな甘さがお気に入りポイント!

気温15度以上の場合、工場渡しのみなのが△。

重量:1kg単位

原材料:国産米

賞味期限:記載なし

金額982円(税込)/kg、100gあたり98.2円

糖度25度

気温15℃以上は工場渡しのみ

送料:気温15度未満の場合、

    大阪方面だと800円+代引き手数料330円=1,130円

 

今日も最後までご覧いただきありがとうございました

 

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