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2021年7月からスタートする
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu（エクラ シーフ）
を主宰します 三村佳代です
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第7回
「米麹レポート」
第4回からは
製造メーカーさんからの
お取り寄せ（自宅直送）
の生麹・乾燥麹
をご紹介しております！
甘酒の前提条件と判定基準について
記載しておきますね！
＜前提条件＞
◆甘酒の作り方
～乾燥麹の場合～
乾燥米麹を100ｇ
戻すための水60ｇ
水100ｇ
KOMOSICOで60℃、8時間
～生麹の場合～
生米麹を100ｇ
水100ｇ
KOMOSICOで60℃、8時間
※生麹なので戻す水は不要です
甘酒は炊いたお米と一緒に作るのが
一般的ですが
私は米麹と水のみの甘酒が
味、手間共に好みなので
この作り方で比較します
◆比較項目
①製造者住所
②購入場所、購入時期
③商品情報（重量、賞味期限、原材料等）
④糖度
⑤感想
⑥おススメ度
〈目安〉甘さと全体的なバランス
★★★★★：超オススメ！
★★★★☆：自信を持ってオススメ！
★★★☆☆：手に入らない時の予備としてオススメ！
★★☆☆☆：お米と一緒に甘酒にすることをオススメ！
★☆☆☆☆：残念ながら再購入はないかな…
岡山県総社市にあるまるみ糀本店さんの
生麹と乾燥麹をご紹介します。
はい、先に言っておきましょう！
出ました最高の5つ星！
①製造者住所：岡山県総社市
②購入場所、購入時期：ネット、2021年5月
③商品情報（重量、賞味期限、原材料等）
重量：1.3kg
原材料：米（国産）
賞味期限：3週間（冷蔵）
金額1,402円（税込）、100gあたり108円
④糖度：22度
⑤感想
色白でふっくらした米麹。出来上がりが色白美人！
米粒の形はしっかり残っていますが、
口に入れるとスッとなくなります！
糖度２２度ながらしっかり甘さを感じられ、
何よりもフレッシュ！この感じ私大好きです。
そして一定の送料はかかりますが、100gあたりの値段も◎
ネットでいつでも注文できるのがいいですね！
これはまさしく私が理想とする甘酒が作れる米麹です！
⑥おススメ度：★★★★★ 出ました！
①製造者住所：岡山県総社市
②購入場所、購入時期：ネット、2021年5月
③商品情報（重量、賞味期限、原材料等）
重量：500g
原材料：米（国産）
賞味期限：6ヶ月（要冷蔵）
金額808円（税込）、100gあたり162円
④糖度：26度
⑤感想：
こちらはなんと糖度が26度！これまでで一番甘い！
生こうじと比べると出来上がりは少し黄味ががった感じ。
後味のスッキリさは生こうじに軍配！
⑥おススメ度：★★★★☆
まるみ麹本店さんは、生こうじや乾燥こうじはもちろん
甘酒も既製品があります！
まずは既製品から始めてみたいという方はこの
ドロッとした濃縮タイプの甘酒を購入してみて下さいね！
送料やお支払い方法の詳細はこちら
いやぁ、今回のお取り寄せはかなり満足しました！
生、乾燥ともどちらも試していただきたいですね♪
皆さんのお好きな米麹はどんなお味かな～？
＜ご参考＞これまでのおススメ米麹
乾燥米麹なのに後味がスッキリしているところがお気に入り！
重量：500g、原材料：米（岡山県産）、
賞味期限：6ヶ月、
金額972円（税込み）、100gあたり194円
糖度23度
送料：10,000円（税別）以上お買い上げで送料無料
東北地方を除く本州・四国・九州 650円（税別）
東北地方 950円（税別）
北海道・沖縄 1,500円（税別）
※送料にも消費税10％がかかります。
スッキリ、ピュアな甘さがお気に入りポイント！
気温15度以上の場合、工場渡しのみなのが△。
重量：1kg単位
原材料：国産米
賞味期限：記載なし
金額982円（税込）/kg、100gあたり98.2円
糖度25度
気温15℃以上は工場渡しのみ
送料：気温15度未満の場合、
大阪方面だと800円+代引き手数料330円=1,130円
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