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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあるです
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前回まで
日本の甘酒(特に米麹甘酒)
についてお伝えしてきました
前回まで見逃された方はこちら
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本日は
中国の甘酒に似た発酵食品
「チューニャン」
についてご紹介します!
はっ?
チューニャン?
何それ?
聞いたこともないですよね笑
私は最初に聞いた時
あのダミ声の”ニャンちゅう”という
ねずみの着ぐるみをのキャラクターが
真っ先に思い浮かびました笑
本題に戻って…
漢字で書くと
酒醸
発音は
ピンイン(中国の読み仮名)で書くと
jiǔ niàng
カタカタに直すと
ジィウニャン
から
チューニャン
になったのでしょうね!
◆チューニャンとは?
米から作った中国の発酵食品で
天然甘味料でもあります
江米というもち米に
酒曲*1を加えて発酵させて作ります
*1 酒曲とは?
「麹」を中国の簡体文字で書くと「曲」
中国麹の一種で、草根木皮の抽出液で
練り固めた丸い団子にカビや酵母を増殖させたもの
チューニャンは30℃程度に保った
やや温かい状態で数日発酵させるので
アルコールが含まれます
味は日本の甘酒に似ていますが
発酵期間が日本の甘酒(1日)に比べると
長いので酸味があります
◆食べ方、使い方は?
そのまま食べたり
クコの実などをトッピングしたり
チューニャンに白玉を入れた酒酿圆子は
中国の江南地域(江蘇省や浙江省あたり)では
ポピュラーなデザートです
また
チューニャンは調味料としても使われており
エビチリなど豆板醤を使う料理に入れることで
辛味を和らげたり、コクをプラスする
という効果があります!
酢豚の餡を作る時に使うと酸味を和らげてくれますよ!
日本のメーカーヒガシマルやユウキ食品からも
この”チューニャン”が発売されていますが
大阪のスーパーでも見たことありません!
ネットで見ていると
業務用商品として販売されているので
使っているのはプロの方々ですね!
冷蔵庫に“米麹甘酒”がある方は
エビチリや酢豚等を作る時に
隠し味として一度甘酒を
使ってみてはいかがでしょうか?
きっといつもよりコクが感じられたり
味がまぁるく感じると思います!
ある日作ったエビチリ
隠し味程度なので見た目には
甘酒が入っていることは分かりません!
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080108014864392903.jpg)
ぜひお試しあれ!
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました!
また明日
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