発酵食品ってナニ?何がイイの?

発酵

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2021年7月からスタートする

オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラ シーフ)

を主宰します 三村佳代です

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このコロナで

発酵食品で免疫力アップ

なんて言葉を聞いたり見たりしたことはないでしょうか?

 

そもそも発酵食品って何?

何がそんなに魅力なの?

ということについて

今日はお話していきたいと思います!

【美容】いまさらだけど教えて!!発酵食品ってナニ?何がイイの?このコロナで「発酵食品で免疫力アップ」などと発酵食品が注目を集めていますが、そもそも発酵食品ってナニ?何がそんなに魅力なの?ということについてお話していきたいと思います!*********************コロナをきっかけに、2020年9月に脱サラした元銀行員三村 佳代(みむら かよ)です。現在、30代働く…リンクyoutu.be


まず、

発酵とは

微生物(細菌、酵母、麹菌などのカビ)が

食品に起こす有益な物質変化のことをいいます

 

反対に、私たちのカラダに有害な場合は

「腐敗」となります

 

実は、私たちは意外と気づかないうちに

たくさんの“発酵食品”を口にしているんです

味噌や醤油、酢、パン、チーズ、ワイン、ビール、紅茶…

発酵食品が出来上がるイメージはこのような感じです!

原料  +  微生物=発酵食品

  ○   +   麹菌   =○麹 ※○には米、麦、豆など原料名

牛乳 +  乳酸菌 =ヨーグルト

葡萄 +   酵母   =ワイン

大豆 +  納豆菌  = 納豆

 

 

発酵のイイところ3つ!

✔食物のうまみを引き出し、栄養価を上げる

✔保存性を高める

✔腸内環境を整える

 

 

そこで、

 

 

みなさんに質問です!

 

日本を代表する花は「桜」

国酒は「日本酒」…

というように…

 

日本を代表する微生物「国菌」

何かご存知ですか?

 

そもそも「国菌」というものがあるんだ

と思った方もいらっしゃるんではないでしょうか?

 

答えは

 

麹菌”です!

 

この麹菌をお米につけて発酵させると

米麹=糀が出来上がります

 

私は毎日この糀を使った発酵調味料を使っています!

とってもいいことがあるからです!

その秘密はまた今度!

 

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