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2021年7月からスタートする
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu（エクラ シーフ）
を主宰します 三村佳代です
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このコロナで
「発酵食品で免疫力アップ」
なんて言葉を聞いたり見たりしたことはないでしょうか？
そもそも発酵食品って何？
何がそんなに魅力なの？
ということについて
今日はお話していきたいと思います！
まず、
発酵とは
微生物（細菌、酵母、麹菌などのカビ）が
食品に起こす有益な物質変化のことをいいます
反対に、私たちのカラダに有害な場合は
「腐敗」となります
実は、私たちは意外と気づかないうちに
たくさんの“発酵食品”を口にしているんです
味噌や醤油、酢、パン、チーズ、ワイン、ビール、紅茶…
発酵食品が出来上がるイメージはこのような感じです！
原料 ＋ 微生物＝発酵食品
○ ＋ 麹菌 ＝○麹 ※○には米、麦、豆など原料名
牛乳 ＋ 乳酸菌 ＝ヨーグルト
葡萄 ＋ 酵母 ＝ワイン
大豆 ＋ 納豆菌 ＝ 納豆
発酵のイイところ3つ！
✔食物のうまみを引き出し、栄養価を上げる
✔保存性を高める
✔腸内環境を整える
そこで、
みなさんに質問です！
日本を代表する花は「桜」
国酒は「日本酒」…
というように…
日本を代表する微生物「国菌」が
何かご存知ですか？
そもそも「国菌」というものがあるんだ
と思った方もいらっしゃるんではないでしょうか？
答えは
“麹菌”です！
この麹菌をお米につけて発酵させると
米麹＝糀が出来上がります
私は毎日この糀を使った発酵調味料を使っています！
とってもいいことがあるからです！
その秘密はまた今度！
今日も最後までご覧いただきありがとうございました
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