塩麹 塩糀 違い – 塩麹と塩糀の違いって何?知るともっと料理が楽しくなる、麹と糀の違い

発酵

   麹と糀の違い知ってる?

スーパーなどで売られている
 
「塩こうじ」
 
「塩麹」と書いてあるものもあれば、
「塩糀」というものもあります。
この違いに注目されたことありますか?

 

注目したことない!
なんとなく気になってたけど、違いは分からない。
私、知ってます!
この中だと「注目したことない。」という方が
一番多そうなイメージですが…

 

ということで本日は、
「麹と糀の違い」について
解説していきたいと思います!

麹と糀の違いとは?

 

①読み方は?

「麹」「糀」
どちらも
こうじ
と読みます。

②漢字の意味は原材料にあり?

「麹」中国から伝わった漢字で、

米・麦・豆などの穀物を蒸して
麹菌(コウジカビ)を繁殖させた
「こうじ」全般を表しています。
ですので、
「米麹・麦麹・豆麹」
と書くことができます。
「糀」は米に麹菌(コウジカビ)が
生える様子が花が咲くように見える
ということから作られた日本の国字で、

 

「米こうじ」のことだけ
 
を指します。
ですので、
「麦糀・豆糀」
といった使い方はしないのです。
わざわざ専用の漢字を作りだした
ということからも日本人にとって、
「米こうじ」が身近な存在として
扱われていたことを感じずにはいられませんね。
私のこのブログやHP、Instagramなどを
ご覧いただくと
「塩糀、醤油糀、甘糀」
という表記になっていると思います。
というのも、
私のオンライン中華料理教室では
「米こうじ」で作った発酵調味料を使っており、
他の豆麹や麦麹は使っていないからです。
 
へーそうだったんだ!
 \
 

 

と合点いただけましたか?

 

まとめ

「糀」と記載しているものは
「米こうじ」のみを指す
と覚えてくださいね!
スーパーなどに行った時、
漢字の違いに注目いただくと
お買い物も少し楽しくなるかもしれませんね!
ということで、今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました!

 

 

 

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