ご訪問いただきありがとうございます！
2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあるです
初めての方はこちら
↓↓↓
＊＊＊＊＊＊
前回まで
日本の甘酒（特に米麹甘酒）
についてお伝えしてきました
前回まで見逃された方はこちら
↓↓↓
本日は
中国の甘酒に似た発酵食品
「チューニャン」
についてご紹介します！
はっ？
チューニャン？
何それ？
聞いたこともないですよね笑
私は最初に聞いた時
あのダミ声の”ニャンちゅう”という
ねずみの着ぐるみをのキャラクターが
真っ先に思い浮かびました笑
本題に戻って…
漢字で書くと
酒醸
発音は
ピンイン（中国の読み仮名）で書くと
jiǔ niàng
カタカタに直すと
ジィウニャン
から
チューニャン
になったのでしょうね！
◆チューニャンとは？
米から作った中国の発酵食品で
天然甘味料でもあります
江米というもち米に
酒曲*1を加えて発酵させて作ります
*1 酒曲とは？
「麹」を中国の簡体文字で書くと「曲」
中国麹の一種で、草根木皮の抽出液で
練り固めた丸い団子にカビや酵母を増殖させたもの
チューニャンは30℃程度に保った
やや温かい状態で数日発酵させるので
アルコールが含まれます
味は日本の甘酒に似ていますが
発酵期間が日本の甘酒（1日）に比べると
長いので酸味があります
◆食べ方、使い方は？
そのまま食べたり
クコの実などをトッピングしたり
チューニャンに白玉を入れた酒酿圆子は
中国の江南地域（江蘇省や浙江省あたり）では
ポピュラーなデザートです
また
チューニャンは調味料としても使われており
エビチリなど豆板醤を使う料理に入れることで
辛味を和らげたり、コクをプラスする
という効果があります！
酢豚の餡を作る時に使うと酸味を和らげてくれますよ！
日本のメーカーヒガシマルやユウキ食品からも
この”チューニャン”が発売されていますが
大阪のスーパーでも見たことありません！
ネットで見ていると
業務用商品として販売されているので
使っているのはプロの方々ですね！
冷蔵庫に“米麹甘酒”がある方は
エビチリや酢豚等を作る時に
隠し味として一度甘酒を
使ってみてはいかがでしょうか？
きっといつもよりコクが感じられたり
味がまぁるく感じると思います！
ある日作ったエビチリ
隠し味程度なので見た目には
甘酒が入っていることは分かりません！
ぜひお試しあれ！
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました！
また明日
—–
