発酵調味料 手作り – 発酵調味料を手作りするのがいい5つの理由を中華料理研究家が解説

塩糀、醤油糀、甘糀のイメージ

みなさん、

塩糀、醤油糀、甘糀と聞くと、

どんな印象、どんなことを思いつきますか?

 

✔雑誌で発酵調味料を使ったメニューは

    見たことがある

 

✔肉を塩糀につけると、

     柔らかくなると聞いたことがある

 

✔約10年に「塩糀ブーム」があった時に

 使ったことがある

 

✔冷蔵庫に入っていて、たまに使っている

 

こんな感じではないでしょうか?

 

健康にも良さそうだし、

料理も美味しくなるんだったら

塩糀や醤油糀などの発酵調味料を

使ってみたいと思ったら、

おそらく多くの方は、まず

スーパーで「塩糀」「醤油糀」などといった

名前の商品を購入すると思います。

最初は、もちろんそれでいいと思うんです。

 

でも、


でもね、

 

今からご紹介する

 

発酵調味料を手作りするのがいい5つの理由

 

を知ると

 

ぜひ、手作りしたい!

✔手作りもありかな!

 

と思うハズ⁉︎

 

その前に、


塩糀、醤油糀、甘糀を摂ると

どんないいことがあるのか?

についてご説明したいと思います。

 

塩糀、醤油糀、甘糀は何がイイの?

①栄養素を分解

麹の酵素がハサミのような役割を果たし

食物を細かく分解し

消化・吸収しやすくしてくれます

 

また栄養素も細かく分解してくれるれるので

食材をそのまま食べるよりも

栄養の摂り逃しが少なくなります

②腸内環境を改善

麹の酵素によって「オリゴ糖」が生成されます

この「オリゴ糖」は腸内細菌「善玉菌」

大好物です。

 

この「オリゴ糖」をエサにして

善玉菌が繁殖することにより

腸内環境が改善

さらには免疫力アップにつながります。

③ビタミンの生成

麹菌は自身の代謝の過程で

多くのビタミンB群を生成します。

ビタミンB群は疲労の回復美肌の維持

活性酸素の除去に役立つ栄養素です。

 

麹菌がイイことをしているというよりも 

麹菌が生み出した「酵素」が

イイことをもたらしてくれる

のです。

発酵調味料を手作りするのがいい5つの理由

①生きた酵素を摂取できる

先ほど、糀を摂るとイイ3つのことを

ご紹介させていただきましたが、

 

麹菌が生み出した「酵素」が

イイことをもたらしてくれる

ということでしたね。

 

それでは…

心の準備はいいでしょうか?

 

塩糀を例に説明します。

市販の塩糀のパッケージ裏目にご注目!

原材料名のスラッシュの後の成分

「酒精(せいしゅ)」

こちらは

アルコールのことです

 

なぜアルコールを入れるのか?

 

塩糀は米麹と塩、水を混ぜ発酵させて作ります

何もしなければ塩麹は酵素の働きにより

発酵が進み、その際にはガスが発生します

 

このガスにより袋が破裂すること

品質が安定しないことから

 

アルコールを添加して

酵素の働きを止める処理をします。

 

または、

 

米こうじ、食塩の後に、

「/」スラッシュがなくても

温度が60℃を超えてくると

酵素の働きが弱まります。

60℃以上で加熱(「火入れ」といいます)して、

酵素の働きを止めるのです。

 

この処理によってせっかくの酵素の効果が

⤵️になってしまうということ!

なんとももったいない!

 

せっかくなら生きた酵素がたっぷり

塩糀を摂りたいですよね!

それが叶うのが手作りなのです。

 

②作る楽しみ

一旦心を落ち着かせて

美味しくなるようにと願いを込めて作ります。

 

③育てる楽しみ

発酵・熟成をしていきます

毎日1回かき混ぜるのですが、

その際に日々の変化(状態・味・香り)を

感じていただきたいと思います♪

「生きてるんだなぁ~」

と実感いただけるはずです!

 

④味わう楽しみ

今の気温だと、1週間~2週間で出来上がり

最初に味見をした時と比べると

こんなに味が変わるの?と驚くはず!

またそれを

いつもの料理に使ってみると…ムフフ♪

 

糀や調味料、調理器具を変えて何度も作って

自分好みの発酵調味料に仕上げていきましょう!
 

⑤カラダの変化を感じる楽しみ

ご自身のカラダに目を向けてあげてください

そしてお肌やカラダが変わっていくのを

感じていただきたい!

個人差はありますが

毎日継続して摂取することで、

早ければ数か月後に「あれっ?」

と思う瞬間がくるはず!

この5つの理由から、
私は発酵調味料は手作りするのが
いいと考えています♪
 
手作りすると作っている時も楽しいですし、
育てていると愛情もわいてきます
そうすることで、
自分で作る料理が愛らしく思えるように♪
食事が楽しく、 
心も体も充実した時間になりますよ!
 

 

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