【レシピあり】「糀納豆」って知ってる?

発酵

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2021年7月からスタートする

オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラ シーフ)

を主宰します 三村佳代です

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最近「糀」とか「発酵」というワードに

とても敏感になっている私

 

いや、私だけじゃなく、

私がこの仕事をするようになってから

友人も少なからず興味を持ってくれていると感じています!

 

ある友人は、ヨーグルトメーカーを購入して

おススメの糀で甘酒と醤油糀を作ってくれました!

 

そしてまた、別の友人は

「こんなあったよ!」と教えてくれました

カラムーチョ 発酵 塩麹ピリ辛チキン

なんとスナック業界にまで発酵の波が押し寄せている

そして、最近話題なのかどうなのかわからないけれど

よく目にするようになったこちら

「糀納豆(こうじなっとう)」

「お酒作りには納豆は厳禁」

お酒につかう米麹作りで、納豆菌が繁殖するといい米麹ができず

美味しいお酒ができないとの理由から

 

塩麹や醤油糀などを冷蔵庫に入れるときも

なるべく納豆からは離した方がいい

丸亀の師匠から教えていただいたので

 

「糀納豆」と聞いた時は

「厳禁の2つを一緒にしちゃうの!?」

と衝撃を受けました

 

でも、ものは試し

ということで作ってみました

醤油+酒

醤油+みりん

というレシピが多かったのですが

私は酒とみりんは半々にしてみました♪

その方がなんとなく美味しくなりそうな予感がしたので!

 

納豆、生糀、きざみ昆布この3つでうま味がすごいことになりそう

だと簡単に想像できますよね

作り方は簡単♪

醤油、みりん、酒を入れて煮立ったら、火を止める

人参は余熱で火を通します

糀の酵素を生かしたいので

60℃以下になるまで冷ましてから入れました

(糀の酵素は60℃以上になるとその働きがなくなってしまいます)

 

あとは残りの納豆、きざみ昆布、ゴマを入れて混ぜ混ぜして完成

粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫へ

 

2日後くらいに味がなじみ、2週間ほど冷蔵保存可能なようです

 2日も待てず、数時間後に味見してみたら…

おぉー美味しー!こりゃご飯に合いそう!

 

2日後、昆布のいい出汁と粘りが出て

味がまろやかになっています!

「あぁこりゃたまらない!」

と止まらず、思わずご飯おかわり!

 

にんじんの歯応えもあって食べ応えも◎

お豆腐の上にかけても美味しかったですよ!

せっかくだから中華版「糀納豆」も作ってみたいな♪

 

今日も最後までご覧いただきありがとうございました

 

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