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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあること三村佳代です
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第4回
「米麹レポート」
使いやすい「乾燥麹」を中心に
ご紹介しています！
甘酒の前提条件と判定基準について
記載しておきますね！
＜前提条件＞
◆甘酒の作り方
～乾燥麹の場合～
乾燥米麹を100ｇ
戻すための水60ｇ
水100ｇ
KOMOSICOで60℃、8時間
～生麹の場合～
生米麹を100ｇ
水100ｇ
KOMOSICOで60℃、8時間
※生麹なので戻す水は不要です
甘酒は炊いたお米と一緒に作るのが
一般的ですが
私は米麹と水のみの甘酒が
味、手間共に好みなので
この作り方で比較します
◆比較項目
①製造者住所
②購入場所、購入時期
③商品情報（重量、賞味期限、原材料等）
④糖度
⑤感想
⑥おススメ度
〈目安〉甘さと全体的なバランス
★★★★★：超オススメ！
★★★★☆：自信を持ってオススメ！
★★★☆☆：手に入らない時の予備としてオススメ！
★★☆☆☆：お米と一緒に甘酒にすることをオススメ！
★☆☆☆☆：残念ながら再購入はないかな…
①伊勢惣/みやここうじ
表
裏
袋から取り出すとこんな板状
菌糸がびっしり！
モフモフの菌糸が見て取れます
完成！
①東京都板橋区
②大阪市内のスーパー（常温の棚）、2021年3月
③重量：200g、
原材料：米（国内産）、こうじ菌
賞味期限：1年
金額343円（税込み）、100gあたり172円
④20度
⑤板になっているので手でほぐさないといけないのが面倒
噛んだときに菌糸なのかバラ麹にはない
クシュっとした食感がある
ブレンダーなどでコメ粒をつぶせば
気にならないのかもしれないがその手間が△
⑥☆☆☆☆★
残念ながら、個人的に食感があまり好みではありませんでした
味もフレッシュ感に欠けているような気がしました
②くらしき塩屋/米こうじ
表
裏
原材料のお米が米国産なのが気になります
こちらも板麹
①よりも菌糸は少な目
①岡山県倉敷市
②大阪市内のスーパー（常温の棚）、2021年3月
③重量：250 g、< /font>
原材料：米（米国産）
賞味期限：半年
金額463円（税込み）、100gあたり185円
④21度
⑤板になっているので手でほぐさないといけないのが面倒
①ほどではないが
噛んだときにバラ麹にはないクシュっとした食感がある
ブレンダーなどでコメ粒をつぶせば
気にならないのかもしれないがその手間が△
フレッシュ感に欠ける気がする
⑥☆☆☆☆★
個人的にはピュアなお米の味が好きなので
雑味が舌に残る感じが△
◆まとめ
スーパーで買った乾燥麹を4種類試してみましたが
今後も継続して使いたい！
というものには残念ながら出会えませんでした
私の勝手な考えとしては
米麹というものは非常にデリケートなもので
乾燥麹は保存期間を長く保てるように乾燥していますが
本質はやはり生麹と同じだと思います
温度や湿度、保存環境に大きく左右され
なるべく冷暗所で温度の変化の少ない場所に
置いてあげることが品質を保つポイントで
私たちが手に取るのは
配送→商品陳列を経てから
おそらく製造メーカーから直接送ってもらう以上の
時間がかかっていると思います
そして
配送時、商品陳列時も常温なのか冷蔵なのか
によっても品質の劣化度合いは違ってきます
なので自ずと製造メーカーから自宅への直送と
比べると商品は劣化してしまっているので
思ったよりも美味しいものに会えなかったという
結論に達しました
ですので
スーパーで手に入る麹は一旦ここまで！
今後は、製造メーカーさんからのお取り寄せ
（自宅直送）の生麹・乾燥麹を紹介
していきたいと思います！
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました
また明日！
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