米麹レポート⑤マルカワみそ

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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す

元銀行員の三村佳代です
 

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自己紹介

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第5回

「米麹レポート」

第4回の結果を受け

今回からは

製造メーカーさんからの

お取り寄せ（自宅直送）

の生麹・乾燥麹

をご紹介します！

甘酒の前提条件と判定基準について

記載しておきますね！

＜前提条件＞

◆甘酒の作り方

～乾燥麹の場合～

乾燥米麹を100ｇ

戻すための水60ｇ

水100ｇ

KOMOSICOで60℃、8時間

～生麹の場合～

生米麹を100ｇ

水100ｇ

KOMOSICOで60℃、8時間

※生麹なので戻す水は不要です

甘酒は炊いたお米と一緒に作るのが

一般的ですが

私は米麹と水のみの甘酒が

味、手間共に好みなので

この作り方で比較します

◆比較項目

①製造者住所

②購入場所、購入時期

③商品情報（重量、賞味期限、原材料等）

④糖度

⑤感想

⑥おススメ度

〈目安〉甘さと全体的なバランス

★★★★★：超オススメ！

★★★★☆：自信を持ってオススメ！

★★★☆☆：手に入らない時の予備としてオススメ！

★★☆☆☆：お米と一緒に甘酒にすることをオススメ！

★☆☆☆☆：残念ながら再購入はないかな…

①福井県越前市

②インターネット、2021年3月

③重量：1kg、

  原材料：有機米（国産）

  賞味期限：冷凍庫にて保存：約3ヶ月

                    冷蔵庫（10度以下）にて保存：約21日

  金額1,664円（税込み）、100gあたり166円

④24度

⑤驚きが2つありました

　①甘酒の色、思ったより茶色かったです

    ②米粒がほとんどなくなっている！

       これは分解酵素の力が強そうな予感
    甘さは十分にあり、甘さの余韻が最後までずっと続きます

    コーヒーのような香ばしい感じがふわっとします

⑥★★★☆☆

   甘酒としては個人的に色が白くてフレッシュ感が

   あるものが好きなので星3つ

   ですが、

   色を気にし手くてもよい醤油麹を作ったところ

   トロッと旨味の強いものになりました

   タンパク質を分解する力が強そうなので

  お肉にもみこむなどして料理に使ってみたいです♪

①福井県越前市

②インターネット、2021年3月

③重量：300g、

  原材料：米（国産）

  賞味期限：4ヶ月

  金額856円（税込み）、100gあたり285円

④21度

⑤甘さも糖度の数字の割には甘く感じます

重量：500g、原材料：米（岡山県産）、

賞味期限：おそらく6ヶ月、

金額972円（税込み）、100gあたり194円

糖度23度