おいしいオイスターソース- 中華でよく使う「オイスターソース」を3種類比較してみた

本日は、中華の味付けでよく使う「オイスターソース」を3種類集め、

味、テクスチャーについて比較しましたので、その結果をお届けします。

メーカーによって風味や粘度がこんなに違うものかと驚きました。

オイスターソースの購入時や料理に使う時の参考にしていただければと思います。

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オンライン美・中華料理教室Éclat Shifu 主宰の三村佳代です。

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オイスターソース3種類の比較

オイスターソースとは、牡蠣エキスや砂糖、

油などをあわせてつくった調味料で、

コクのある深い旨味があり、

広東料理をはじめとする中華料理に広く用いられています。

中国語では「蠔油」【háoyóu】ハォヨゥといいます。

食の仕事を1年前に始めてから、

小麦アレルギーや魚介類のアレルギーの方が

多くいらっしゃることを知りました。

中華の味付けに使う「オイスターソース」は、

その名の通り「牡蠣」を使っており、

魚介類のアレルギーをお持ちの方はきっと

オイスターソースを使った料理を

これまで避けられてきたと思います。

そして、最近ベジタリアンの方向けの、

牡蠣を使っていない「オイスター風ソース」の存在を知りました。

これを使えば、これまで避けざるを得なかった中華料理を

美味しく食べることができるのではないかと思い、

その味やテクスチャーなどを比較してみようと思ったのがきっかけです。

右からご紹介します。

1888年に世界で初めてオイスターソースを生み出したメーカーです。

創業当時から伝わる秘伝の製法で作られています。

国産のオイスターソース。

化学調味料を使わず、国産原料にこだわって仕上げられています。

牡蠣を使わない、ベジタリアン仕様のオイスターソースです。

賞味期限は、開封前のものです。

どのように味やテクスチャーが違うのか比較が楽しみですね。

	原産国	原材料	容量	賞味期限
①李錦記	中国	カキエキス、砂糖、食塩、小麦粉／調味料（アミノ酸）、増粘剤（加工デンプン）、カラメル色素（一部に小麦を含む）	255g	3年
②ヒカリ	日本	カキエキス（カキ（広島県）、食塩）、砂糖、醤油（大豆、小麦を含む）。食塩、みりん、有機馬鈴薯デンプン、魚醤（いかを含む）、有機レモン	115g	1年6ヶ月
③素蠔油	台湾	有機砂糖、有機小麦、有機大豆、食塩、有機米、有機マッシュルーム、リコリス	155g	3年