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2021年7月からスタートする
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu（エクラ シーフ）
を主宰します 三村佳代です
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遅ればせながら5月末に
そら豆を使って中国のあの発酵調味料を仕込みました！
愛媛産のキレイなそら豆
手に持ってみると産毛がふわふわしていて気持ちいい
ふかふかのベッドの中におまめさんが寝ていました
材料はこんな感じ
本当はそら豆麹を手に入れたかったのですが
手に入らずで生のそら豆です
韓国唐辛子と塩（海の精とゲランドの塩を半々）、
糀はマルカワみそさんのものを使いました！
マルカワみそさんは全国でも珍しい
蔵に住み着いている
天然の「蔵付き麹菌」を自家採取して
麹、甘酒、味噌を作ってらっしゃいます
薬剤や化学物質による培養は一切行っておらず
自然界に存在している数種類の菌を
そのまま使用しているので
いい仕事してくれそう！との期待をもって選びました！
米麹レポート⑤マルカワみそ | 元銀行員☆三村佳代(みむら かよ） 中華料理教室開業への道 (ameblo.jp)
蒸籠で蒸して
ツルっと皮をむいて
材料を混ぜて
はい、完成！
思っていたより簡単でした！
味見をしてみると塩も辛みもとんがってるなぁという感じ！
出来上がりは11月の予定！さあどんな味になるかな？
ちなみに私が愛用している
郫县豆板醬（ピーシェントウバンジャン）は
四川省、ピーシェンという場所で3年以上熟成された本格豆板醤で、
別名：黒豆板醤と呼ばれています。
芳醇な香りとコク、うま味が感じられるもの
またそれとは違った楽しみ方
自分で作るのはやはり愛情が持てますよね
市販のものと味の比較もしたいと思います
最後に驚いたのは、
作り終わった後にさやをみたら、黒くなっていたこと！
時間が経つと酸化して黒く変色していくのだそうです
その変化に収穫後も生きてるんだなと感じたのでした
半年後、楽しみにしていてくださいね！
今日も最後までご覧いただきありがとうございました
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