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2021年7月からスタートする
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu（エクラ シーフ）
を主宰します 三村佳代です
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先日、開業届提出の投稿をしたところ
各種SNSで、多くの方からたくさん
お祝いの言葉をいただき誠にありがとうございました✨
前職の先輩からハーブの寄せ植えをいただきました！
左からスープセロリ、バジル、パクチー、レモングラス
スープセロリが太陽に向かって一番元気に育っています！
またアレンジメニューをご紹介しますね♪
そして、本題
ブロッコリー
天満市場でこんな立派で大きいものが158円でした
少し前にご紹介したカリフラワー
形はよく似ているけれど
「どう違うの？」って聞かれたら
うまく答えられない人がほとんどではないでしょうか？
ということで、今日は見た目がよく似た
ブロッコリーとカリフラワーについて
お届けしたいと思います！
◆属性は？
どちらも「アブラナ科」のキャベツの仲間で
ブロッコリーが突然変異し花蕾が白化したものが
カリフラワーの起源だと言われています
現在のカリフラワーは品種改良が行われたものです
◆日本に広まった時期は？
洋風文化の広まりとともに先に浸透したのは
実は「カリフラワー」
白いアスパラガスやセロリと共に
「洋菜の三白」と呼ばれ戦後の洋食を支えました
ですが、
1980年以降、緑黄色野菜への認識が高まり
1980年代半ばにはブロッコリーの生産量が
初めてカリフラワーの生産量を上回りました
◆産地は？国内収穫量ベスト５
＜ブロッコリー＞
北海道、埼玉県、愛知県、香川県、徳島県
2018年全国収穫量 約153,800トン
私が購入したブロッコリーは香川県産でしたね！
＜カリフラワー＞
茨城県、熊本県、徳島県、愛知県、埼玉県
2018年全国収穫量 約19,700トン
野菜情報サイト 野菜ナビより
ブロッコリーはカリフラワーの約8倍収穫されている
ということがわかりますね！
◆旬は？
どちらとも、通年見かけることができますが
甘みが増し、最も美味しくなるのは
11月～3月にかけての冬の時期です
◆栄養は？
両方ともビタミンCが豊富な野菜で
ブロッコリーの方がより多くの
ビタミンCを含んでいますが
茹でた際にビタミンCが失われやすい
という特徴があります
一方、
カリフラワーは
茹でてもビタミン成分が壊れないことから
「畑のレモン」とも言われます
茹でたものを比べると、
ビタミンCの量に大差はありません
ですので、
ブロッコリーを食べるときには
茹でるよりも蒸籠や蒸し器で蒸したり、
電子レンジで調理する方がビタミンCを
より多く摂れるということですね！
また、栄養はつぼみの部分よりも、
軸の方が多いので軸を捨てずに食べたいですね！
両者の特徴的な栄養素を並べると
ブロッコリーの方が栄養価が高く感じますね！
| ブロッコリー | カリフラワー | |
| エネルギー | 33kcal | 27kcal |
| 食物繊維 | 4.4g | 2.9g |
| たんぱく質 | 4.3g | 3g |
| 炭水化物 | 5.2g | 5.2g |
| カリウム | 360mg | 410mg |
| ビタミンC | 120mg | 81mg |
| 葉酸 | 210mg | 94mg |
同じアブラナ科の野菜ではありますが、
実はカリフラワーの方が
先に日本の食卓に並んでいたとは意外でしたね！
栄養価の高さや彩りのよさから
ブロッコリーのニーズが高まったのかもしれませんね！
今日も最後までご覧いただきありがとうございました！
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