中華料理を始めるなら調味料は何を揃えたらいい?

調味料

ご訪問いただきありがとうございます!

 

2021年7月からスタートする

オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラ シーフ)

を主宰します 三村佳代です

 

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自己紹介

 

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中華料理って

どんな調味料をそろえたらいいのかな?

 

と不安に思っている方に向けて

私の料理教室で使用する調味料についてご紹介します!

まず、前提として美・中華料理教室では

糀を使った発酵調味料

(甘糀、塩糀、醤油糀)を使います!


市販のものでも構いませんが

甘糀=甘酒はドリンクタイプのものではなく、

濃縮タイプのドロッとしたテクスチャーのものを

選んでくださいね!

 

※下線がついている調味料は過去記事で

特徴などを説明しています

ご興味があればリンクをクリックして下さい

 

◆コレは揃えて欲しい!

砂糖、塩、酢、醤油(濃い口)、

白胡椒、酒、オイスターソース、

香りのない油(私はこめ油)、ごま油

 

おそらく<マスト>調味料はご普段の料理を

作る時と変わらないと思いますが

下記3つについて補足しておきます 

・白コショウ

中華料理に挑戦するなら

是非白コショウを使っていただきたい!

下味をつける際に主に臭み消しで使います

素材の味を邪魔しない穏やかな辛みが特徴です

黒コショウだと辛みが強すぎて素材の味がぼけてしまいます

 

・オイスターソース

その名の通りオイスター=牡蠣からできていていて

コクを出したい時に使います

 

・香りのない油

中国では菜種油を使うことが多いですが

私は美容と使い勝手の観点からこめ油を使っています

詳しく知りたい方は

→の「こめ油」のリンクをご参照ください

 

◆辛い物が大丈夫なら揃えて欲しい!

辛み調味料:豆板醤、赤唐辛子、辣油、花椒

 

ハードルが高いと思われがちな中華ですが、

意外とそんなに普通に料理するのと変わらないな

という印象ではないでしょうか?

少しでも不安がなくなれば幸いです♪

 

今日も最後までご覧いただきありがとうございました

 

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