カルダモンスパイス – おススメしたいスパイス「カルダモン」特徴と相性のいい食材をご紹介

調味料

本日は、私が最近ハマっている
カルダモンというスパイスについて、
・どんな特徴があるのか?
・相性のいい食材は?
などについてご紹介します。

カルダモンスパイス -おススメしたいスパイス「カルダモン」特徴と使い方をご紹介

「糀の発酵調味料」と「せいろ」で
美味しいとヘルシーを両立

ギルトフリー中華料理で食べながら
キレイにを叶えたい女性に

オンライン美・中華料理教室
Éclat Shifu 主宰の三村 佳代です。

本記事は、このような方におススメです。

☑スパイスに興味がある
☑カルダモン、家にあるけど使ったことない!
☑カルダモンがどのように使えるのか知りたい!
☑リラックス効果のある香りのスパイスを探している
☑フードペアリングに興味がある

カルダモンってどんなスパイス?

カルダモンはショウガ科の多年草。
日本でも小豆蒄(ショウズク)
という生薬として使われ、
漢方薬の原料になっています。

また、インド料理で使われる
ミックススパイス
ガラムマサラにも使われ、
料理やお菓子作り、
飲み物にも使えるスパイスです。

カルダモンの香りと味

カルダモンはすっきりとした香りと、
柑橘系の爽やかな香りが合わさっており、
味は生姜のようなほんのりとした
辛味苦味を持ち合わせています。

高値で取り引きされていたこと、
爽やかで上品、高貴と評される香りから、
カルダモンは「スパイスの女王」
とも呼ばれています。

カルダモンの効能・効果

消化促進

胆汁の分泌を促し消化を助けます
胃もたれやお腹の張りを改善するほか、
腸内にたまったガスを取り除くなど、
胃腸トラブルの改善が期待できます。

抗炎症作用

殺菌作用免疫を活性化させる効果もあり、
炎症を抑えるのに有効だといわれています。

口臭予防

カルダモンの強い香りが
強力なニオイ消しになるため
口臭ケアにも役立ちます。

呼吸器官の不調改善

呼吸器官の不調に対しても
効果があるといわれ、
鼻詰まりや咳、痰を抑えます。

リラックス効果

カルダモンの清涼感のある
スパイシーな香りには、
緊張やイライラを和らげる効果も。
心身を温めることから疲労回復にも役立ちます。

発汗作用

血の巡りを良くし、
発汗を促す作用があります。
風邪の引きはじめにも効果的です。

最近作ったカルダモンを使った料理2つ

1つ目は、インドのシュリカンドという
ヨーグルトデザート。私も東京で参加した
発酵勉強会で知ったのですが、
これが美味しいこと。水切りしたヨーグルトに
カルダモン砕いたピスタチオ
振りかけていただきます。

ピスタチオの食感と
カルダモンの爽やかな香りが
トロットしたヨーグルトとマッチします。

2つ目は、

バジル香る♪
ちょい干しズッキーニ入り
イタリアン餃子

【干し野菜×発酵×中華料理】のレシピです。

バジルって最初に名前ついているけれど?
カルダモンを使ったの?

と思われた方もいらっしゃると思います。

もちろんバジルが主役なのですが、
カルダモンはバジルとも相性がいい
ということで採用しました。

カルダモンは、
スーパーのスパイスコーナーで
見つけることができますよ。

カルダモン オンライン中華料理教室エクラシーフ
少量ですがカルダモンが
入るか入らないかで、
まとまり感が全然違う
私は感じています。

どうしてバジルとカルダモンが
相性がいいのか?

に疑問を持たれた方は鋭いです!

実は、私は料理を作る時に
よく参考にする本があります。

それがこちら。
香りで料理を科学する
フードペアリング大全

出典:グラフィック社HP

様々な食材を科学的に
フレーバー分類をしてくれていて、
ペアリングを科学的に行える本です。

実際食べてみないと分からない。
また、普段出会ったりすることが
できない食材を知ることもできますし、
相性のよい組み合わせを
知ることができるのが
この本のいいところです。
かなりマニアックな内容ですが、

この食材とこの食材が!?

という意外なものがあったりして
読んででいるだけでも
ワクワクしてきます。

カルダモンと相性のいい食材とは?

このフードペアリング大全での
カルダモンの分析を見てみましょう。

カルダモン

サフラン、バニラに次いで3番めに
高価なスパイスである
グリーン・カルダモンの鞘には、
レモンやミントのアロマ分子が
微量にある精油がたっぷりと含まれている。

カルダモンと相性のいい食材は

✓ローズマリー
✓ジャスミン茶
✓ニンジン
✓パンケーキ
✓ソテーしたベーコン
✓ローストしたアーモンド
✓グリルしたナス
などがありました。
これだけあれば、
カルダモンを買っても安心して
色々と試すことができますよね。

カルダモンスパイス -おススメしたいスパイス「カルダモン」特徴と使い方をご紹介 まとめ

カルダモンは、
日本でも小豆蒄(ショウズク)
という生薬として使われ、
漢方薬の原料になっています。

すっきりとした香りと、
柑橘系の爽やかな香りが合わさっており、
味は生姜のようなほんのりとした
辛味苦味を持ち合わせており、
「スパイスの女王」とも呼ばれています。

<効能・効果>
消化促進、抗炎症作用、口臭予防
呼吸器官の不調改善、
リラックス効果、発汗作用

<相性のいい食材>
✓ローズマリー
✓ジャスミン茶
✓ニンジン
✓パンケーキ
✓ソテーしたベーコン
✓ローストしたアーモンド
✓グリルしたナス
など

ということで、おススメしたいスパイス
カルダモンについてご紹介しました。
少しでもご参考になれば嬉しいです。

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