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2021年7月からスタートする
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu（エクラ シーフ）
を主宰します 三村佳代です
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最近「糀」とか「発酵」というワードに
とても敏感になっている私
いや、私だけじゃなく、
私がこの仕事をするようになってから
友人も少なからず興味を持ってくれていると感じています！
ある友人は、ヨーグルトメーカーを購入して
おススメの糀で甘酒と醤油糀を作ってくれました！
そしてまた、別の友人は
「こんなあったよ！」と教えてくれました
カラムーチョ 発酵 塩麹ピリ辛チキン
なんとスナック業界にまで発酵の波が押し寄せている笑
そして、最近話題なのかどうなのかわからないけれど
よく目にするようになったこちら
「糀納豆（こうじなっとう）」
「お酒作りには納豆は厳禁」
お酒につかう米麹作りで、納豆菌が繁殖するといい米麹ができず
美味しいお酒ができないとの理由から
塩麹や醤油糀などを冷蔵庫に入れるときも
なるべく納豆からは離した方がいいと
丸亀の師匠から教えていただいたので
「糀納豆」と聞いた時は
「厳禁の2つを一緒にしちゃうの！？」
と衝撃を受けました
でも、ものは試し
ということで作ってみました
醤油+酒
醤油+みりん
というレシピが多かったのですが
私は酒とみりんは半々にしてみました♪
その方がなんとなく美味しくなりそうな予感がしたので！
納豆、生糀、きざみ昆布この3つでうま味がすごいことになりそう
だと簡単に想像できますよね
作り方は簡単♪
醤油、みりん、酒を入れて煮立ったら、火を止める
人参は余熱で火を通します
糀の酵素を生かしたいので
60℃以下になるまで冷ましてから入れました
(糀の酵素は60℃以上になるとその働きがなくなってしまいます)
あとは残りの納豆、きざみ昆布、ゴマを入れて混ぜ混ぜして完成
粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫へ
2日後くらいに味がなじみ、2週間ほど冷蔵保存可能なようです
2日も待てず、数時間後に味見してみたら…
おぉー美味しー！こりゃご飯に合いそう！
2日後、昆布のいい出汁と粘りが出て
味がまろやかになっています！
「あぁこりゃたまらない！」
と止まらず、思わずご飯おかわり！
にんじんの歯応えもあって食べ応えも◎
お豆腐の上にかけても美味しかったですよ！
せっかくだから中華版「糀納豆」も作ってみたいな♪
今日も最後までご覧いただきありがとうございました
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