おはようございます！
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回鍋肉（ホイコーロー）というと
こんなイメージじゃないですか？
シャキシャキのキャベツとピーマン
やわらかな豚バラ肉
甜麺醤（テンメンジャン）を多めの濃厚なタレと
豆板醤（トウバンジャン）のピリッとした辛味
そして、とにかくごはんが進む！笑
でも実は、
本場の回鍋肉は
↑で書いたものとは
ちょっと違うんです！
そこで
今日は回鍋肉（ホイコーロー）
についてご紹介しますね！
◆プロフィール◆
名前 | 回鍋肉（ホイコーロー） Twice-cooked pork slices |
分類 | 四川料理 |
特徴 | 鮮やかな赤色 塩辛くて少し辛い 後味にやや甘味 |
主な材料 | 豚バラ肉、葉ニンニク、ピーマン、 豆板醤、豆鼓、砂糖、生姜、 ニンニク、黄酒、塩など |
効能 | 栄養豊富、食欲増進など |
発祥地 | 四川省 |
・名前の由来は？
中国語で「回【huí】ホイ」
というのは
”戻す”という意味があり
最初に肉を煮て火を通してから
「鍋【guō】グオ）」に“戻す”
そして
「肉【ròu】ロウ」を炒める
このように
一度調理した食材を
再び鍋に戻して調理する
という作業手順から名付けられました！
・本場四川の回鍋肉とは？
〜材料〜
キャベツではなく “葉ニンニク“を使用！
中国野菜の“葉ニンニク”
食感はネギに近く
味はネギよりも甘み・コクがあり
香りはニラほど強烈ではない爽やかなニンニクの風味
〜味付け〜
回鍋肉の特徴を表す中国語
「色澤红亮」：鮮やかな赤色
からもわかるように
味の決め手は
豆板醤（トウバンジャン）！
甜麺醤（テンメンジャン）も
加えることもあるけれど
入れるとしてもほんの少しで甘さはほぼなく
お店によっては入れないところも多いです！
日本の回鍋肉は
葉ニンニクが
日本で手に入りにくかったことから
陳建民さんが
“キャベツ”で代用し
それが一般的になったと言われています！
また本場のものに比べると
甜麺醤を多めに使った甘辛い味
なのも特徴ですね！
確かに、私も葉ニンニクを
市場やスーパーで見かけたことないですね
冬物野菜で短い間しか収穫できず
国内では高知県以外では
あまり知られていないようです！
◆まとめ◆
回鍋肉は
日本
と中国
では
材料も味つけも違います
が、
どちらも
白ごはんが進む！🍚🍚🍚
という点では共通しています
※中国語では白ごはんが進むことを
下飯【xiàfàn】シァファンといいます！
中国本場の回鍋肉も絶品✨ですよー！
日本でも四川料理のお店であれば
葉ニンニクを使った回鍋肉が
食べられるかも知れません！
見つけた際は是非一度ご賞味ください
今日も最後までお付き合いいただき
ありがとうございました！
今度は中華調味料について
お話できたらと思います
また明日
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