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“食べながらキレイに”を叶える
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラ シーフ)
を主宰します 三村佳代です
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マーラーカオ(中国蒸しパン)を作った時に
「上手く膨らまなかった」
「一回りしぼんでしまった」
「上の方がういろうみたいになってしまった」
という経験はないでしょうか?
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o0719048014976880085.jpg)
そんなあなた、下記の原因に当てはまることはないでしょうか?
1.卵をしっかりかき混ぜていない
空気をたくさん含ませるように、
卵黄と卵白が一体になるまでしっかり混ぜるのがコツです
2.ベーキングパウダーが古い、保存状態が悪い
ペーキングパウダーは空気中の湿気にわずかに触れると
化学反応が始まってしまいます。
消費期限前でも開封後時間が経ったり、保存状態が悪いと
膨らむ力が弱くなっている可能性があるので
できるだけ新しい物を使うようにしましょう
3.材料を混ぜすぎor混ぜなさすぎ
混ぜすぎても混ぜなさすぎでもよくありません。
手早く混ぜダマができない程度になめらかになったらOKです。
4.粉を水分と合わせた後蒸すまでの時間が長い
ベーキングパウダーは空気に触れるだけでも
反応が進んでしまいます。
丁寧を心がけるがあまり、
型に流し入れるのに時間がかかったり、
すぐ蒸せる準備(お湯をたっぷり沸かす)ができていないと
しっかり膨らまない原因となります。
私が粉を入れて、かき混ぜて、型に流し込み(8個)、
蒸籠に乗せて、蒸籠を鍋の上に載せるまでの時間を
計ってみると「3分15秒」でした!
5.蒸籠を鍋に乗せる時に蒸気が上がっていない
マーラーカオは強い蒸気を利用して膨らませます。
最初から「グツグツ」とお湯が沸いた状態
=蒸気が十分上がっているから蒸さないと
蒸気不足でうまく膨らまないので注意しましょう
6.火力が弱い
最初からお湯が沸いていても、
火力が弱いとうまく膨らみません
「中火~強火」でしっかり蒸籠内に
蒸気を送り込むことが重要です
7.蓋の水滴が生地に落ちた
ステンレスやシリコンの蒸し器だと、蓋の水滴が膨らんだ
マーラーカオの上にポタポタ垂れて膨らんだ生地が水分を
含んで硬くなってしましますので、
蒸し布を蓋に巻き付けるなどして
水滴が落ちない工夫をしてください。
ということで、上記原因をクリアして
ふっくらしたマーラーカオを楽しんで下さい♪
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/limited007_frame02_bg.png)
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