麹と糀の違い知ってる？
スーパーなどで売られている
「塩こうじ」
「塩麹」と書いてあるものもあれば、
「塩糀」というものもあります。
／
この違いに注目されたことありますか？
＼
注目したことない！
なんとなく気になってたけど、違いは分からない。
私、知ってます！
この中だと「注目したことない。」という方が
一番多そうなイメージですが…
ということで本日は、
「麹と糀の違い」について
解説していきたいと思います！
麹と糀の違いとは？
①読み方は？
「麹」と「糀」
どちらも
こうじ
と読みます。
②漢字の意味は原材料にあり？
「麹」は中国から伝わった漢字で、
米・麦・豆などの穀物を蒸して
麹菌（コウジカビ）を繁殖させた
「こうじ」全般を表しています。
ですので、
「米麹・麦麹・豆麹」
と書くことができます。
「糀」は米に麹菌（コウジカビ）が
生える様子が花が咲くように見える
ということから作られた日本の国字で、
「米こうじ」のことだけ
を指します。
ですので、
「麦糀・豆糀」
といった使い方はしないのです。
わざわざ専用の漢字を作りだした
ということからも日本人にとって、
「米こうじ」が身近な存在として
扱われていたことを感じずにはいられませんね。
私のこのブログやHP、Instagramなどを
ご覧いただくと
「塩糀、醤油糀、甘糀」
という表記になっていると思います。
というのも、
私のオンライン中華料理教室では
「米こうじ」で作った発酵調味料を使っており、
他の豆麹や麦麹は使っていないからです。
／
へーそうだったんだ！
＼
と合点いただけましたか？
まとめ
「糀」と記載しているものは
「米こうじ」のみを指す
と覚えてくださいね！
スーパーなどに行った時、
漢字の違いに注目いただくと
お買い物も少し楽しくなるかもしれませんね！
ということで、今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました！
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