2020年始まりましたね~!
私は年始2日間は、
目覚ましをかけずに寝るという
至福の時間を過ごしました。
寝て体を休めることはとても大事だと
2021年に痛感しました。
ついつい頑張りすぎてしまうことも多く、
夜遅くまでという日が連続すると数日後…
頭が働かず、使いものにならなかったのです。
それを受けて、毎日コンスタントに
自分の力を出力できる状態に
することが大事だなと感じました。
なので、
日中に集中して仕事をして、
夜はしっかり休む!
そして、適度に運動する。
2022年はこれを意識していきたいと思います。
前置きが長くなってしまいましたが
充電完了!
ということで今日からエンジンをかけて
2022年の仕事をスタートさせました。
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来年4月からのレッスンメニューも
そろそろ試作しますので、
ブログやInstagramなどで
その経過をご覧いただけると思います。
楽しみにしておいてくださいね♪
そして、
本日の話題へいきましょう!
1月レッスンメニュー
肝心の1月のレッスンメニューは、
美・中華、美・点心コース共に
“米粉”を使ったメニューです。
美・中華コース「蒸しビーフン」
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中国でのビーフン
ビーフンは中国語では、“米粉”と書き、
標準語では“ミーフェン”と発音しますが、
台湾や福建省あたりでは“ビーフン”と発音します。
また、焼ビーフンのイメージが
強いかと思いますが、
中国では、焼き(炒め)はもちろん、
汁のあるスープビーフンもありますし、
メジャーではありませんが、
蒸しビーフンもあります。
私調べでは、
客家蒸米粉
という名の蒸しビーフンが
主に広東省あたりで食べられています。
客家とは広東省、福建省、広西チワン族自治区
に住む客家(はっか)ご覧を話す人とされており、
台湾にも移住しています。
ビーフン自体がそのあたりの発祥だと
言われているので、
他の地域ではあまりない
調理法で作っているというのは
何だか納得できる気がします。
蒸しビーフンの特徴
蒸しビーフンは
焼ビーフンともスープビーフンとも
違う作り方、そして食感。
なんといっても洗い物がラクラクなのが特徴。
はたらく女子の強い味方です♡
これは私の個人的な感想ですが、
ビーフンは食べた後、お腹が楽な気がします。
なので最近麺を食べるときには、
ビーフンを選ぶことが多くなりました。
あの歯応えも好きなのもあります。
お次は、
美・点心コース「水餃子」
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皮は2種類
本場の中国では皮は小麦粉を使います。
小麦粉にはグルテンが含まれるので
作る過程では、
伸縮性があり、乾燥しにくく、
破れにくく成型もしやすいです。
食べるとほどよいコシがあり、歯切れがいいです。
米粉に比べると皮の色が黄味がかっています。
なので、こんな風に皮を一気に伸ばしてから
具を包むということができます。
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o0843056415055703071.jpg)
一方、米粉はグルテンが含まれていないので
伸縮性がなく、乾燥もしやすく、
力をかけるとすぐに破けてしまいます。
なので、扱いは小麦粉より少し
難易度は高いかもしれません。
しかし、生地を練ったらすぐ包める
(生地を寝かす必要がない)のがいいところ!
その色は真っ白で、食感はもちもちプルプル♪
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左が米粉、右が小麦粉の皮
全然色が違いますね!
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米粉の皮は茹でても色白
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それぞれの皮を女子で例えると…
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o0940056415055703078.jpg)
小麦粉の皮
ちょっとやそっとのことでは
へこたれないサバサバ女子。
米粉の皮
色白で乾燥・敏感肌、
とっても繊細な気弱系女子。
といったところです。
なので、
米粉の皮を扱う時は
優しーくしてあげて下さいね!
中身はコレ!
あんは、豚肉と白菜とニラ。
ニラがパンチが効いていてgood!
白菜は粗めに刻むのがオススメ!
噛んだ時の食感がいいです◎
発酵調味料が入るからこそ出せるこの味。
次から次へとパクパクいってしまいます。
レッスンでは全部は
包みきれないと思いますが、
レシピの分量は40個です。
冷凍できるのでご安心を!
意外と1人でも結構すぐなくなってしまいます。
というのも、使い勝手がいいんです!
小腹が空いたら食べたい分だけ2〜3個とか、
ガッツリ食べたい時は10個とか。
時間のある時にたくさん作って冷凍しておくと、
「仕事で疲れたー!」っていう時も
茹でるだけでアツアツなものが食べられます。
「今から何食べよう?」
って考えなくていいだけで、
気持ちが軽くなりませんか?
包み方は2種類
2つの包み方をマスターしましょう。
①昔のお金を模した「元宝(げんぽう)」
「お金に恵まれますように」という願いを込めて
中国では春節にこの形の餃子を食べられます。
②役人の帽子を模した「官帽(かんぼう)」
これは水餃子には適した形で、茹でた時に
お湯が赤い矢印の箇所を通って、
餃子がクルクルとまわります。
それにより、早く茹で上がります。
見た目も桃尻みたいで可愛らしく、
出来上がりも早く、タレも絡みやすい
という理にかなった包み方なのです。
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これを書いていると
早くみなさんに作って食べていただいて
「美味しい〜」を共有したい!
1月のレッスンが楽しみで仕方ないです♡
レッスンは15日以降にスタートしますので
今ならまだ申し込み間に合います◎
気になる方は、お申し込み、お問い合わせ
いただけたら幸いです。
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました!