2月コースレッスン終了
2月のコースレッスンが終了しました!
みなさんのつくレポとともに
ご紹介したいと思います♪
美・点心コース
■白身魚と干し貝柱の醸し中華粥
干し貝柱と発酵調味料の旨みに、
魚の風味豊かな中華粥。
生姜も入って食べ終ると足先までポッカポカ。
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■セロリとユリ根のあっさり炒め
セロリのシャキシャキ感と
ユリ根のホクホク感が楽しめる、
淡い色合いがなんとも美しい一品です
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080108015078076702.jpg)
日本でお粥といったら…
✔病気の時や体調が悪い時に食べるもの。
✔味があまりなくて美味しいとは言えない。
✔どうしてそんなものを習う必要があるの?
と思った方もいらっしゃると思います。
実は、
「日本のお粥」と「中国のお粥」は
全然別ものです!
中国のお粥は
朝ごはんの定番。
ベースのお粥に鶏がらスープなどで
しっかり味付けをしているので
最初から最後まで美味しく、
テクスチャーもドロっとではなく
さらっとしています。
初めて中国でお粥を食べた時に
「日本のお粥と全然違う!
美味しすぎる!」
と衝撃を受けたことを今でも覚えています。
体が温まるし、消化にもいいです。
香港のお粥屋さんは、地元の人でいっぱい。
下記2枚はは2015年に香港で撮ったものです。
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ピータン粥と油条(揚げパン)
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o0827060915078098980.jpg)
そんな、中華粥を日本で食べようと思うと
1,000円前後してしまいます。
ちょっともったいないと思ってしまう値段笑
どうにかお家で作れないかな~と思い
色々と研究して2月のメニューにしました。
鶏がらスープの素は使わずとも、
干し貝柱のうま味がハンパない!
そしてあるひと工夫でさらっとした
本場さながらの中華粥が出来上がった
ことに我ながら感動しました。
生徒様の注目度は水餃子に比べると
低かったかもしれませんが
お家にある材料なのに、
本場の味になるのは不思議!
と香港で中華粥を食べたことのある生徒様から
感想をいただきました♪
生徒様のつくれぽをご覧ください。
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080108015078050153.jpg)
中華粥が大好きだけれど、
お家でうまく作れなかった生徒様
もうお店に行かなくても、済みますね♡
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中国に留学されていた生徒様
天津のキノコ粥が美味しかったと、
アレンジして復習してくださいました♪
いいとろみがついていますね!
そして、
セロリとユリ根のあっさり炒め
セロリは
生でスティックで食べるか、
ミートソースの具材にするか
くらいしか使い道がなかったですという生徒様。
「たくさん使えて、美味しく
食べられて嬉しいです。」
との感想をいただきました。
また、ユリ根も初めて調理する方も多く、
ホクホクして
美味しいんですね!
とユリ根の美味しさも伝えることができました!
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ユリ根がなくても、
エビやキクラゲで代用した生徒様も♡
みなさん、美味しそうにできてますよね!
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美・点心のご感想♡
・香港で食べた味が食べられて嬉しい。
・お家の材料なのに本場の味がするのが不思議。
今まででベスト3に入る味!
・中華粥って今まで魅力を感じたこと
なかったんですけど、
こんなに美味しかったんだ!!
ってもうビックリです。
・干し貝柱のうまみがすごい!
美・中華コース
■レンコン入り糀蒸しハンバーグ
チャチャっと練ってペタッと
お皿に乗せて蒸すだけの、
中華風蒸しハンバーグ。
干し椎茸の旨みとレンコンの
シャキシャキ感が特徴です。
発酵調味料でしっかり味付けするのでソースいらず。
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■蒸し春菊の発酵おひたし
春菊にあるひと手間を加えてから
蒸す新感覚のおひたし。
50gの春菊がペロッと食べられます。
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■カブとエビの糀スープ
後入れのカブの葉のシャキシャキ感
とエビから出る出汁がポイント。
ほっこり優しいお味です。
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ハンバーグを作ろうと思うと割と
気合いが必要じゃないですか?
パン粉も普段使わないのに買ったり、
中に火が通らなかったり、
パサパサしちゃったり…
なかなか最初から最後まで
気をつかうお料理なんですよね。
その点、この蒸しハンバーグは
パン粉も使いませんし、
お箸でチャチャっと混ぜて
お皿に入れて平たくして、
蒸籠に入れてあとは15分蒸すだけ。
ジューシーなスープも出てますし、
下に隠したビーフンが美味しいスープを
全力で吸ってくれてまたそれがおいしいんです。
レンコンのシャキシャキ感と干し椎茸のうま味、
そして発酵調味料がなんとも言えない
複雑な味を演出してくれます。
また、春菊のおひたしは、
あるひと工夫をして蒸籠で蒸すことで
野菜のうま味をぎゅっと閉じ込めます。
通常のお浸しなら、茹でて冷水にさらして、
水気を切ってという手間がありますが、
冷水にさらして、水気を切る必要がないので
調理のストレスが最小限なのがポイントです。
春菊だけでなく、にんじんでも作ってみました。
にんじんは蒸籠で蒸すと甘さが増して
より美味しく感じました。
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080108015078050234.jpg)
美・中華のご感想♡
・レンコンをハンバーグの具として
初めて使いましたが
シャキシャキ感がよかったです。
・ハンバーグの下に隠すように入れたビーフンが
旨味スープを吸って、美味しい!
・今月の3品も何回も作りたくなるレシピです。
・焼かない蒸しハンバーグ、
何より洗い物が少なくて👍
・春菊のお浸しも、冷水にとったり
絞ったりしないので
栄養素がそのままとれる感じ👍
・スープはウェイパーも鶏がらスープの素も
使わないのに毎回こんなに美味しく
仕上がるのが感動
簡単だけど中華×蒸籠のメソッドが
たくさん詰まったメニューです!
蒸籠を駆使してあっという間にできちゃうのが
この美・中華コース!
発酵調味料を使いこなしたいという方は、
こちらのコースがおススメですよ!
4~6月のレッスンは2月下旬に募集予定です。
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