中華発酵調味料③腐乳

調味料
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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業
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元銀行員ぷーあるです
 

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本日は

「中華発酵調味料シリーズ」第3弾! 

 

ちょっと変化球

おそらくみなさん聞いたことがない

白い発酵調味料!

 

前回見逃した方はこちら

↓↓↓

中華発酵調味料①甜面醤

中華発酵調味料②豆板醤

 

漢字を見ると

 

これ、ヤバいやつじゃないの?

 

って一瞬思うやつ笑

それは…

腐乳(ふにゅう)! 

 

中国語だと

fǔrǔ】フールー

 

音の感じがライトな

“フールー”と呼ぶことにしましょう♪

 

商品の外観はこちら(白腐乳)

瓶詰されています

中身はこんな感じ

反応に困るビジュアルですね笑

◆ 腐乳とは?

豆腐麹菌をつけ1次発酵し

白酒などの酒類や塩、唐辛子などを入れた

発酵汁で2次発酵させた発酵食品

麹菌が生きているので
購入してからも瓶の中で発酵し続けています

“红腐乳”“白腐乳”“青腐乳”の3つがあります
最もポピュラーなのは”白腐乳”
“红腐乳”は紅麹を使っているので赤色をしています
“青腐乳”はいわゆる”臭豆腐”で臭いが強烈です笑

私は“白腐乳”を使っています!

“白腐乳”は
クリーミーなチーズのような風合いですが

アンチョビのような塩味と

コク、うま味がありますウインク

塩辛が食べられる方なら大丈夫なはず!


匂いは個人的には泡盛みたいな

アルコールの香りがします

 
使い方は?
そのまま…
中華粥や鍋の薬味に添える

ペースト状にして…
茹で蒸し野菜のソースとして
炒め野菜の調味料として
パスタの味付けに


私のオススメは

パスタの隠し味に使うとアンチョビみたいな
塩気とコクがプラスされてぐっと格上げされますよ!

私は大阪の天満市場にある
中華料理食材を売るお店で購入しましたが
おそらくなかなか買う勇気が出ない調味料だと思います笑

中国通の方に参考になればということで笑い泣き

今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました!

また明日ピンク音符

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