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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあるです
初めての方はこちら
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本日は
「中華発酵調味料シリーズ」第3弾！
ちょっと変化球で
おそらくみなさん聞いたことがない
白い発酵調味料！
前回見逃した方はこちら
↓↓↓
これ、ヤバいやつじゃないの？
って一瞬思うやつ笑
それは…
腐乳（ふにゅう）！
中国語だと
【fǔrǔ】フールー
音の感じがライトな
“フールー”と呼ぶことにしましょう♪
商品の外観はこちら（白腐乳）
瓶詰されています
中身はこんな感じ
反応に困るビジュアルですね笑
◆ 腐乳とは？
豆腐に麹菌をつけ1次発酵し
白酒などの酒類や塩、唐辛子などを入れた
発酵汁で2次発酵させた発酵食品
麹菌が生きているので
購入してからも瓶の中で発酵し続けています
“红腐乳”と“白腐乳”と“青腐乳”の3つがあります
最もポピュラーなのは”白腐乳”
“红腐乳”は紅麹を使っているので赤色をしています
“青腐乳”はいわゆる”臭豆腐”で臭いが強烈です笑
私は“白腐乳”を使っています！
“白腐乳”は
クリーミーなチーズのような風合いですが
アンチョビのような塩味と
コク、うま味があります
塩辛が食べられる方なら大丈夫なはず！
匂いは個人的には泡盛みたいな
アルコールの香りがします
◆使い方は？
そのまま…
中華粥や鍋の薬味に添える
ペースト状にして…
茹で蒸し野菜のソースとして
炒め野菜の調味料として
パスタの味付けに
私のオススメは
パスタの隠し味に使うとアンチョビみたいな
塩気とコクがプラスされてぐっと格上げされますよ！
私は大阪の天満市場にある
中華料理食材を売るお店で購入しましたが
おそらくなかなか買う勇気が出ない調味料だと思います笑
中国通の方に参考になればということで
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました！
また明日
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