ビーフンをひも解く②各地のビーフン

ビーフン

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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業
を目指す

元銀行員ぷーあること三村佳代です
 

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ハイ、引き続きビーフン研究です!

 

前回見逃した方はこちら

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今日は

各地で食べられているビーフン

についてご紹介します!

 

自分の中にあるビーフン像と

是非比べてみて下さい!

◆中国大陸10大ビーフン2020

 中国大陸10大ビーフン2020(中国語)

 歴史と地方性が織りなすビーフン!


 私が説明するよりも上記のURLの写真を

 見ていただいた方がどんなものか

 お分かりいただけると思います!


 麺の太さは、私たちが知っているものよりも

「太い」ものがほとんどです!

 

1.広東省/炒牛河(焼)

2.江西省/南昌拌粉(和)

3.湖南省/常德牛肉粉(和)

4.湖南省/衡陽魚粉(汁)

5.広東省/河原米排粉(焼)

6.四川省/綿陽肥腸粉(汁)

7.安徽省/貴州花渓牛肉粉(汁)

8.雲南省/小鍋米線(汁)

9.広西チワン族自治区/桂林米粉(和)

10.新疆ウイグル自治区/新疆炒米粉(炒)


調理法

 焼:焼きビーフン、汁:汁ビーフン、和:和えビーフン

image

◆覚えておきたい!大御所、桂林米粉

上記の8番のビーフンです!

中国ビーフン界の中でも大御所なのが

広西チワン族自治区にある

「桂林(けいりん)」という都市のビーフンです!

 

桂林米粉約2,300年の歴史があると言われており

今でも桂林の人たちに愛され続けています

 

なんと4,300軒ものビーフンのお店があり

旅行や出張から帰ってきたら最初にすることは

「桂林米粉」を食べることだそうです

また、中には毎日2食以上食べる人もいるほど

 

桂林の人たちにとってビーフンは

もはやソウルフードとなっています

麺の太さはうどんよりちょっと細いくらいで

和えビーフンで食べるのが一般的です


桂林米粉の最大の肝は

「滷水」と呼ばれるタレです!

 

肉を煮込んだ後のスープに

漢方やスパイスを入れて作り

お店によって味が異なります!


名前だけでも覚えておいてくださいね!

 

◆台湾ビーフンも目が離せない!

台湾一のビーフンの産地は

台北から列車で1時間ほどの場所にある

「新竹市(しんちくし)

IT関連の工場や企業が集中しているため

台湾のシリコンバレーと言われている都市です

 

また、

 

新竹は風の街と言われるくらい

冬にビーフンの乾燥に適した

冷たく乾燥した季節風が吹くことから

ビーフンの生産が盛んになったといいます

「新竹米粉」

というブランドがしっかりと確立されています!


焼きビーフンが主流ですが

汁ビーフンもポピュラーになりつつあります


こちらのビーフンは私たちが想像しているとおりの

細い乾燥したビーフンです!


日本でも、「新竹米粉」を買うことができますが

購入の際に注意点があります!


それは

原材料です

 

中には米100%でなく

コンスターチや保存料が入っているものがあり

米よりも配合が多い場合もあります

米100%で作るビーフンは切れやすい

という欠点を補うため、また安価に製造できるため

コンスターチを混ぜているようです

 

こうした事態を踏まえて

台湾では2014年の71日以降

食品表示の新規定により

「米粉」と品名に表示できるのは

100%米の粉を原料とするもののみに限定され


米粉50%以上のものを「調合米粉」


50%以下のものを「水粉」「炊粉」「澱粉絲」

表示することとなったそうです

 

台湾のビーフンを買う時は

パッケージや原材料名を

しっかり見てから買ってくださいね!

 

比べてみてどうだったでしょうか?

中国大陸のビーフンは想像していたものと

ちょっと違ったのではないでしょうか?

ビーフンの世界は奥が深そうですね!

 

今日も最後までご覧いただき

ありがとうございました爆笑

 

また明日!

 

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