先日購入ビーフン商品3つを徹底解剖！

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2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す

元銀行員ぷーあること三村佳代です
 

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自己紹介

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先日購入したビーフン商品3つ

・〈食リポ〉綿陽米粉（牛肉味）のインスタント

したいと思います！

では早速いってみましょう！

◆＜食レポ＞綿陽米粉（牛肉味）のインスタント

綿陽米粉とは四川省綿陽地区の

名物料理のひとつで1,800年の歴史があります

牛肉米粉、肥腸（ホルモン）米粉、鶏湯米粉等の種類があり

綿陽地区だけで米粉店は8,000軒

中国全土では10,000軒もの綿陽米粉店が存在します

綿陽米粉業に従事する人は約20数万人

綿陽米粉業界全体の年商は

約100億元（日本円で約1,600臆円）

イメージとしては、サイゼリアの年商がそれくらいです

ちなみにサイゼリアの店舗数は1,517店舗

（国内1,089店、海外428店）/2020.8月期連結

シミュレーションしてみた

1,600億円を10,000軒で割ると

→16百万円（年商/軒）

それを12ヶ月で割ると

→約1.3百万円（月商/軒）

それを30日で割ると

→約45,000円（日商/軒）

1杯6元（約100円）だとしたら

→1日450食を販売

という計算になりますね！

※計算が間違ってたらご指摘下さい

一軒あたりの売上が大きくなくても

数が多いので全体としては大きな数字になるのですね！

すっかり前置きが長くなってしまいました…

このレトルトは牛肉味

ビーフンは70g、結構しっかり入ってます

ビーフンの原料は、

米とコーンスターチで細めの乾燥麺です

中には粉末スープ、辛み調味料、高菜と

ちょっと短めのフォークが入っていました

 

日本のように蓋がめくれ上がらないように

貼るシールはついていませんが

中国では基本的にカップのインスタントヌードルには

このようなフォークや半分に折りたたまれた

フォークが入っています

フォークの使い方は、中国で学びました

認識いただいているかと思います

【色/形状（もどす前）】

使いたい分だけ取り出すのが難しいです

【色/形状（もどした後）】

①戻し方：ぬるま湯で戻すと白くなった（表示通り）

　1本1本に弾力がありゴムのような不思議なさわり心地

　油を回しかけなくてもビーフン同士が引っ付かず扱いやすい

②戻し方：たっぷりのお湯で4分茹で、水でしめ、水気を切ったら

　油を少量なじませる（表示通り）①に比べると手間

　①と比べるとより白く、ビーフン同士が引っ付きやすい　

【色/食感】

①ビーフンの色が全体的に半透明に変化

　食感は触った時と同じでゴムゴムした感じ

　米の風味はあまり感じられない

②ビーフンの色は白いまま

　一部カリッとなった部分は半透明に

　歯ごたえがあり、カリッとなった部分は炊き込みご飯の

　おこげを彷彿とさせる香りと食感

【まとめ】

①新竹米粉（龍美牌）

〈メリット〉

・戻した後のビーフン同士がひっつきにくく扱いやすい

〈デメリット〉

・使いたい分だけ取り出すのが難しい

・ビーフンが長いので切る必要がある

・食感がゴムゴムしている

② お米100％ビーフン（ケンミン食品）

〈メリット〉

・使いたい分だけ取り出しやすい

・カリッとなった部分は炊き込みご飯の

　おこげを彷彿とさせる香りと食感

〈デメリット〉

・戻す手間が面倒

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