蒸籠（せいろ）の選び方・使い方・お手入れ方法・魅力を中国料理研究家が独自の目線で解説

蒸籠（せいろ）の魅力・選び方・使い方・お手入れ方法

ホワホワと白い湯気が立ちのぼり
木の温もりで食卓を華やかに
彩ってくれる蒸籠（せいろ）

こんなお悩みがある方におススメの記事です。

不安がありますよね。

お湯を沸かしたお鍋にせいろをのせて食材を蒸すだけ。

何段も重ねて蒸すことができるので、

たくさんの料理を同時に作ることが可能です。

②水っぽくならない

水分を補いながら食材を温めるので、

ふっくらとした仕上がりになります。

お湯で湯がいたものと比べると水切りのための時間や

キッチンペーパーが節約できます。

③栄養素・旨味を逃さない

お湯でゆがくと栄養素が流れ出やすくなりますが、

蒸すと食材の栄養分が残りやすく

本来の食材の旨味を存分に味わうことができます。

④油を使わずヘルシー

せいろで蒸した野菜は生野菜より

たくさん食べることができるので、

食物繊維などをより多く摂取することができます。

また肉や魚も油を使わなくても

非常にジューシーでふっくら美味しくなります。

⑤肉・魚料理がジューシー

お魚を蒸すとふっくらフワフワになりますし、

お肉は余分な脂が落ちて臭みが抜けます。

⑥そのまま食卓に出せる

“器”としても大活躍！

お皿で出すより美味しそうに見える！映える！

お客様がきた時のおもてなしにも◎

再度盛り付ける手間も省けます。

⑦肉まんなどがふっくら仕上がる

買ってきた肉まんなどをラップにくるんで

電子レンジで温めると

「一部がなんか硬くなっちゃった！」

なんていう経験はありませんか？

せいろなら水分を補いながら温めるので

ふわふわしっとりとした絶妙な仕上りに！

⑧ご飯やパンの温めにも使える

冷凍したご飯やパン冷やご飯や少し硬くなったパンを

せいろで蒸すと、ご飯は炊き立てのように

パンは買ったばかりの時のように蘇ります。

⑨湯気が美味しさを引き立てる

お湯を沸かせて蒸すのでせいろの中に

適度な蒸気が滞留します。

蓋を開けた瞬間にホワホワと立ち上る湯気が

さらに料理の美味しさを引き立てます。

⑨後片付けが簡単

クッキングシートを敷いて使えば汚れないので

使い終わったら水でさっと洗い流せばOK。

ただしカビがはえないようにしっかり乾燥させましょう。

⑩インテリアにもなる

せいろをしまえる場所なんてないという方、

思い切って出しっぱなしというのもオシャレじゃないですか？

使いこまれたせいろも味があって◎

2.蒸籠（せいろ）の選び方<素材>

一般的に値段が手ごろな順に紹介します。 

◆杉（すぎ）

蒸し上がりにはほのかに杉の香りがします

杉は桧（ひのき）よりも乾きやすいのが

利点ですが耐久性は落ちます

香   り★★☆

耐久性★☆☆

重　量★☆☆

価    格★☆☆

◆竹（たけ）

他の素材に比べて木の香りが弱いので

素材本来の味が楽しみたい方にお勧めです

竹は杉に比べると素材が固く丈夫で

抗菌性に優れているところも利点です

香   り★☆☆

耐久性★★☆

重   量★★☆

価   格★★☆

◆桧（ひのき）

蒸し上がりには桧のほのかな香りがします

繊維が細かく丈夫で

木目が美しく耐久性は最も優れています

価格は他の素材に比べると最も高いです

香   り★★★

耐久性★★★

重   量★★★

価   格★★★

いずれの素材でも蒸しあがりに違いはありません！

価格のイメージ感を掴んでいただきたく

蒸籠メーカーとして有名な

「照宝」さんの商品で比較してみました

（巷で売られている商品はここまで高くないのでご安心を）

21ｃｍ（目安:2人分）/1段（2021年10月22日現在）

杉　1,080円

竹　2,255円

桧　6,220円

なんと！

杉と桧では約6倍の差！

“蒸籠”初心者さん🔰におススメする素材はズバリ…

「杉」です！

軽くて乾きやすくて杉のほのかな香りが楽しめる

見た目も少し艶があり凛としたたたずまい

そしてお手頃な価格！ファースト”蒸籠”にピッタリ！

3.蒸籠（せいろ）の選び方<大きさ>

一般的にはよく売られているものは

13cm、15cm、18cm、21cm、24cm、27cm、30cm

の約3㎝刻みで売っていることが多いです

 一般的なサイズの目安は

・1人分 ： 13～21cm

・2人分 ： 21～24cm 

・3人分～ ： 24cm以上

蒸したい食材や用途によって

大きさや段数を選ぶのがいいと思います！

ちなみに私は13cm、15cm、21cm、27cmを

それぞれ2段持っています！

私がどのように使っているかというと…

<前提>

独身（１人分）

肉まんや小籠包などの点心をよく作る

13cm：点心3～4つ、おこわや赤飯1人分

15cm：野菜蒸し、野菜下ごしらえ（付け合わせ等）、

             点心5～7つ

21cm：肉まん3～4つ、点心8つ

27cm：肉まん8つ、肉や魚などを蒸す

ここでの

肉まんは手作りなので7cm位のもの

点心は小籠包や蝦餃子、焼売などの

直径４cm位のものを想定しています！

“蒸籠”初心者さん🔰におススメするサイズは

ズバリ…

「21cm」です！

なぜかというと

買ってきた肉まんを蒸しなおす場合

肉まんって8-9cmのものが多いんですが

18cmだと2つ並べるとギチギチなんですよ！

21cmだと少し余裕がある感じで

3つ位までならOK！

そして、

できれば

「2段」購入していただきたい！

下段に蒸し野菜を、上段に肉まんをのせて一気に蒸せば

肉まんだけだと不足しがちな野菜も同時に調理できます。

もう一品　作る手間も省けてしかもヘルシー✨

という一石二鳥なのが”蒸籠”のいいところです！

4.蒸籠（せいろ）以外に必要なもの

もくもくと立ち上る熱々の蒸気で調理する”蒸籠蒸し”

調理するために”蒸籠”以外に必要なものは何でしょうか？

そう！蒸気を発生させる鍋とお湯ですね！

「その鍋は何でもいいの？」

と思われた方さすが！鋭いです。

せいろをぴたっと固定させることができる

専用の鍋も販売されていますが

数種類のサイズのせいろを持っている場合

専用の鍋をサイズ違いで揃えるのは

金銭的にも置き場所にも困りますよね。

安心してください◎

ご家庭で使われている鍋を使って

蒸籠蒸しを楽しむことができます♪

鍋によっては直接せいろをのせるとぐらついたり

せいろの底が焦げてしまうことがあります

その悩みを解消して安全にそして汎用的に使える

便利なものがあるのでご紹介します！

それは、

場所を取らない「蒸し板」

蒸し板とは蒸籠と鍋の間に挟んで使う

丸い板でこのようなものです。

私は2枚の蒸し板を使い分けています

小さい方は13cm、15cm用（栗原はるみさんプロデュースのもの）

大きい方は21cm以上（照宝）

蒸し板もサイズがあるので

お手持ちのせいろの大きさに合わせて選んでくださいね。

価格はまたまた照宝さんで確認すると

大きさによって1,000〜5,000円位でした！

そして、

蒸籠（せいろ）のための鍋選び

先ほども申し上げましたがせいろは蒸気が大切！

直径が蒸し板に開いた穴より大きく

お湯がたっぷり入る深さの鍋をおススメします！

私は直径19cm、深さ13cmのIKEAの鍋を使っています！

空焚きにならないよう

これくらいたっぷり水を入れます

40分強火で蒸し続けても大丈夫でした◎

このようにして使います

注意せいろ蒸しに向かない鍋

側面に注ぎ口がついているもの（雪平鍋など）や

取っ手がついていてせいろや蒸し板に当たるような鍋は

そこから蒸気が逃げてしまいうまく調理できないので

おススメできません！

また

フライパンは調理時間が短時間（数分）

の料理ならいいのですが数十分といった

長い調理時間の料理の場合

お湯が蒸発して空だきの原因になりやすいので

私はあまりおススメしません！

５．蒸籠（せいろ）を使用する前に必ずすること

新たに”せいろ”を買ったら

使う前に必ずやっていただきたいことがあります！

それは

ついつい忘れがちな「空蒸し」

この「空蒸し」は

“せいろ”に何も入れず空のまま蒸すことです！

この作業をする目的は

新品独特の匂いをとったり、

ほこりや汚れ、木のあくなどを取り除くためです！

＜空蒸しの方法＞

１．鍋に水をたっぷり入れ、中火～強火で沸騰させます

２．蒸し板を鍋の上にのせます

３．蒸し板の上に”せいろ”をのせ（蓋含む）15分蒸します

※空焚きにならないように注意してください！

４．少し冷えたら出てきたほこりや

　　木のカスなどを水で洗い流します

　※空蒸し直後は熱々なのでやけどに気を付けてください！

５．ふきんなどで水分をふき取り、風通しのいいところで

　　陰干してしっかり乾燥させてください！

6.蒸籠（せいろ）の基本の使い方

①鍋にたっぷりのお湯を沸かします（中火〜強火）

②グツグツとお湯が沸いたら　

③”せいろ”を水でさっと濡らします

   ※食材の匂いと水分が染みないよう

      鍋の熱で底が焦げないようにするためです！

④ 食材が”せいろ”にくっつくのを防ぐため

　”せいろ”にキャベツや白菜などの葉野菜や

　クッキングペーパー、蒸し布、竹皮等を敷きましょう

　なければ、平らなお皿にのせて蒸してもOKです◎

　※”せいろ”に直接食材をのせないことで

　　食材の匂い移りやくっつきを防ぐことができるので

　　せいろが長持ちします！

⑤食材を”せいろ”に入れます

⑥蒸し板を鍋にのせます

⑦蒸します

　※食材によって蒸し時間が異なるので　

      竹串などを指して確認してください

⑧蒸し上がりは熱々なので鍋つかみ等で扱います

⑨”せいろ”の下にお皿を敷いて食卓へ！

７．蒸籠（せいろ）のお手入れ方法

使った後は洗剤を使わずにたわしなどで洗って

風通しの良いところで陰干しします。

※洗剤を使うと洗剤の成分がせいろに浸透してしまいます。

※直射日光に当てるのはひび割れの原因になります。

※食洗器に入れるのは歪みの原因になるので厳禁です。

※よく乾かさないとカビが生える原因になります。

私はフックで宙吊りにしたり

キッチンクロスの上に並べたりして

半日～1日乾かしています

8.蒸籠（せいろ）をしばらく使わない時の保管方法

新聞紙でくるんで保管してください

※ビニール袋、ポリ袋に入れて保管すると

  通気性が悪くなりカビやゆがみ等の

  原因になるので避けてください

私のオンライン中華料理教室のコースレッスンでは

蒸籠選びのサポートを行っております。

一歩勇気を出すと、
そこにはこれまで見えなかった
新しい世界が広がりますよ！