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“食べながらキレイに”を叶える
オンライン美・中華料理教室 Éclat Shifu(エクラ シーフ)
を主宰します 三村佳代です
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いよいよ年末ですね。
帰省の準備をされている方も
多いのではないでしょうか?
実家に帰るともちろん「おせち」が
待っているとは思いますが、
昔好きだったメニューがしれっと
用意されていたりしませんか?
私は実家に住んでいた時に
中華料理で大好きな料理がありました。
温かいパイナップルはちょっと苦手だったけれど
「今日何食べたい?」
と母から聞かれたときに
何度もリクエストした
おふくろの味です。
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080081015052114518.jpg)
その料理を私たちの家族は
ツーリューワンズ
と呼んでいました。
その当時は音だけでその名前を覚え
意味などは特段考えたことがなかったのですが
大学に入って中国語を勉強してから
その漢字と中国語の意味を知って合点しました。
ツーリューワンズを漢字でひも解く
漢字ではこのように書きます。
醋溜丸子
中国語の意味
▶醋溜
「あんをかける」という意味の「溜(リィウ)」
「溜」は主に揚げ物にかけることを意味します。
「醋溜」は「あん」に酸味を効かせたものです。
▶丸子
団子状にしたもののこと。
つまり、
油で揚げた肉団子に
酢をきかせたあんをかけた料理
ということで日本語名にすると
「肉団子の甘酢あんかけ」
となります。
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080081015052114525.jpg)
中国料理技法小ネタ
甘酢あんかけには、
「糖醋(タンツゥ)」
という調理法もあります。
砂糖や酢などで甘酸っぱく仕上げた
「あん」をかけることで、
代表的なメニューは糖醋里脊(酢豚)です。
どちらも甘酢あんですが、
醋溜は酢をメインに、糖醋は砂糖と酢をメイン
にとわずかな違いがあるようです。
母から聞いたレシピを動画に
ということで、先日久々のツーリューワンズを
母親からレシピを聞いて作りました。
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o1080108015052114535.jpg)
隠し味にそれ入れてたのね!
という意外なものも入っていました。
これは何の本を参考にしたの?
と母親に聞きましたが、
覚えていない。
ノートに書いていあるだけ。
ということでした。
中国本場の味かはわかりませんが、
三村家では大定番の中華料理のひとつです。
![](https://eclat-shifu.com/wp-content/uploads/image/o0887088715052114550.jpg)
今回は三村家のツーリューワンズを
少しアレンジしてレシピ化し、
現在動画を撮影・編集中です。
作って数年ぶりに食べてみたところ
「そうそう、この味!懐かしい!
隠し味が効いてる!」
夕食の後に作ったのですが
お腹は満たされていたにもかかわらず
その懐かしさから半分くらい
食べてしまいました。
(2〜3人前です。)
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