お悩み解決

本日は 自分の好みの点心に 仕上げるための粉選びと 水分量の調整方法を 肉まん作りを例にして解説します。 "糀の発酵調味料"と"せいろ"で 美味しいとヘルシーを両立 ギルトフリーな中華料理で食べながら キレイにを...

点心作りは、 小麦粉はもちろん、 それ以外の粉も使いますし、 水の温度も様々です。 「何度にしたらいいのですか？」 とよく聞かれます。 本日ご紹介することを頭に入れておくと、 粉や水の温度の選択ができるようになり、 ...

「レシピ通りに蒸し上がらない」 という生徒さまのご相談から、 せいろ蒸しの出来上がりを 左右するせいろ蒸しのパートナー 「蒸し板（むしいた）」 の選び方についてご紹介します。 蒸し板 - 蒸し板のサイズ選びはかなり重要！！蒸し上...

10月のレッスンでは、 流れるカスタードまんを作っています。 ある生徒さまのカスタードの 流れ出るサラサラ度合いが低かったので、 使った砂糖についてお伺いしたところ おそらく原因は砂糖だなと思いました。 本日は生徒さまの...

料理やお菓子作りで 余ることのある卵白。 みなさん、どうされていますか？ せっかくなら捨てずに 上手に使い切りたいですよね。 本日は、余ってしまった卵白の保存方法と 料理への使い道についてご紹介します。 一部レシピもあ...

シュウマイを蒸すと、 べローンと皮がはがれてしまった！ という経験誰しも1回はあるのでは ないでしょうか？ 本日はその原因と対策、 シュウマイの皮が手に入らない時の 代用方法についてご紹介します。 シュウマイの 皮がはがれ...

麹と糀の違いとは？ ✓発酵に興味がある ✓前から麹と糀、前から違いが気になっていた ✓けれど、調べたことはない ✓塩麹など使っているけど、気にしたことがなかった という方におススメの記事です。 麹と糀、何と読む？ 麹と糀 ...