【2022.12】レッスンレポート 2022年すべてのレッスンが無事終了しました!

レッスンレポート

本日は、12月のレッスンレポート
エクラシーフのレッスンの特徴

ついてをご紹介します。

【2022.12】レッスンレポート 2022年すべてのレッスンが無事終了しました!

image

“糀の発酵調味料”と”せいろ”で
美味しいとヘルシーを両立

ギルトフリーな中華料理で食べながら
キレイにを叶えたい女性に

オンライン美・中華料理教室Éclat Shifu
主宰の三村 佳代です。

12月レッスン~Advance美・点心~

12月のAdvanceコースは、
みんなの憧れ「小籠包」でした。

私がこの教室を始める時に
Facebookのトップ画像を小籠包にしていたのですが、
その小籠包を作りたいということで
申し込んでくださった生徒さんがいらっしゃいます。
1年半経っての念願の小籠包作りとなりました。

包み方は基本肉まんと同じなのですが、
大きさがこんなに違うんです。

左が肉まん、右が小籠包です。
(冷凍したので、肉まんは霜が付いています。)

レッスンでは、皮の約1.3倍量の餡を
包んでいただきました。

みなさん最初は餡を完全に包むことも
難しそうでしたが、
皮が結構伸びるので
途中からはその力の入れ具合を
掴んでうまく包めたのだと思います。
生徒さまの素晴らしい小籠包の
出来上がりを下の写真からご覧ください。

レッスンの中でもお話したのですが、
台湾の鼎泰豊の小籠包には厳格な規定があります。
皮が5g、餡が16g、ヒダが18本。

皮の3倍量の餡を包むというのが
いかに難しいかを実感いただきました。

小籠包が餃子や肉まんよりも高いのは、
その技術料だと個人的に思っています。

来年1月頭に動画を販売しますので、
自信のあるみなさんは
ぜひチャレンジしてみて下さいね。

また、調理時間はたった5分の
春菊の塩糀炒めも一緒に作りました。

春菊150g(約2株)が13cmのお皿にすっぽり収まり
1人でペロッと食べられてしまう量になります。

この方法なら野菜不足が解消できそうですね。

生徒さまの声

✓いつも辛口な娘も大絶賛で、夫も息子も大喜びでした。

✓主人も次男も、うんまっ!って熱々を
 美味しそうに頬張っていましたよ
 レッスンで包んだ分は写真を
 撮る間もなく、瞬殺でした。

✓皮もとってもおいしくて、肉汁を含んだ
 スープもちゃんと流れ出て、大満足です。

✓おうちで小籠包が味わえるなんて最高です!

✓春菊、ササッとできるレシピでありがたかったです。
 1人1袋ペロリで野菜不足解消にいいですね。

✓これからは青菜を余らすことがなくなるので、嬉しいです。

 

12月レッスン~Basic美・点心~

単発でも受けて下さった方もいらっしゃり、
にぎやかなレッスンとなりました。

嬉しかったことは、
私が中国で助けられた肉まんのお話、
同じことを経験しました!という方が
申込んでくださったこと。

あのブログに共感していただき、
感謝感謝です♪

そのブログはコチラ
↓↓↓
肉まんに命を救われた、上海物語2002~救世主肉まん現る~

エクラシーフの肉まんは、
もちろん中の具も美味しいのですが、
実は最近「皮が美味しい!」
とお褒めいただく機会が多く驚きました。

昨年の生徒さまも
ご家族やパーティーで振舞い
同じ事を言われたとおしゃっていました。

発酵肉まん改め

「中身も皮も美味しい発酵肉まん」

です。

生徒さまの声

✓早速夕食に出したところ、美味しい!っと大成功でした!
 家族は特に皮の美味しさに感激しておりました。

12月レッスン~Basic美・中華~

せいろで30分で3品作る
美・中華コースです♪

蒸しサーモンの発酵マスタードソース添え  

  

魚を蒸籠で蒸すと驚くほどふっくら。
旨味を閉じ込めるためのひと工夫もお教えします。

食感を楽しむ♪豆腐とエノキの食べる糀スープ

豆腐は蒸すとフルフルに♪ エノキの根元が肉みたいに!?
食感を楽しんでいただくために食べるスープに仕上げました

レンコンのジンジャーソースがけ

生姜の辛みと甘味を引き出すために
甘糀をベースにしたジンジャーソースが肝!
ナッツもプラスして食感も楽しい一品です。

生徒さまの声

✓お魚から水分が出ないのすご~い!

✓レンコンのジンジャーソースと松の実が相性抜群!

✓お豆腐のエノキが見た目は肉みたい!食べると海鮮みたい!

✓見た目にも満足、実際にお腹も満足。
でもさらっといけて嬉しいです。

さいごに

2022年すべてのレッスンを
無事終えることができました。

それも受講いただいた
生徒さまのおかげです。

数ある料理教室の中でも
エクラシーフの食べながらキレイにを叶える
中華料理を選んで受講いただいた皆様
本当にありがとうございました。

✓今年も家族で美味しい!って
 幸せな食卓を囲めたことに感謝します。

✓先生のレシピは、また作ろうって思える簡単さと
 一本筋の通った味付けが気に入っています。

など嬉しいお言葉も頂戴しております。
こういったお言葉は私の原動力となっております。
これからも、どしどしお待ちしています♡

スムーズにレッスンを運営するために、
下準備もそれなりにあったと思いますが、
みなさんしっかり下準備をしていただいたおかげで
滞りなくレッスンを行うことができました。

どうして下準備が多いのか?

それは中華料理は下準備が
大事だと思っているからです。

点心は2時間のレッスンの中で
包む技術をしっかり
身に着けていただきたいため、

炒めものは特にスピードが重要だからです。

私のオンラインレッスンは、
点心を自分で確実に作れるようになりたい
という方に向いています。

なぜなら、対面レッスンでは、
事前に先生が餡などを準備しており、
しかもチームに分かれて
作業をすることが多いと思います。

出来上がった料理を食べて
美味しかった楽しかった!
とその時の満足度は高いのですが…

自分が担当したところはわかるけれど、
家で作ろうとすると
まずは材料集めからスタート。

近くのスーパーで売っていない商品だと
どこに売っているのか
調べる所から始まります。

そして、自分の担当していないところは
レシピを見て初めてやるわけです。

これが結構大変で
「合ってっているのかなぁ~?」
と悩みながら作ることになります。
きっとご経験ありますよね?

一方、私のZoomオンラインレッスンでは、
レッスンまでに材料を調達していただきます。
手に入りにくい材料については、
おすすめの商品と買え場所についてご案内しています。

また、代替えできる材料についてもご提案しています。
ですので、ご家族がこの材料苦手という場合は、
違う材料で作っていただくことが可能になります。

何と言っても、最初から最後まで全て自分で
やっていただくので、確実に身に付きます。

復習をする際も、
材料が手元にあるので
すぐに作ることができます。

材料がなくなっても
どこで売っているのか把握できているので
迷うことなく購入することができますよね。

また、復習動画を活用いただき、
レッスン中は必死でどうやったか
忘れてしまったところも
動画を確認しながら
復習をすることができます。

そして、作ってみてわからないところは
LINEで3ヶ月質問し放題です。

エクラシーフのオンラインレッスンを受講すると、
再現性の高い中華料理が作れるようになります。

ご自身だけでなくご友人、ご家族
みんながハッピーになれる食卓になりますよ!

また、発酵調味料を使って味付けするので、
鶏がらスープの素からは卒業できます。

1月の単発レッスンは、只今受付中です。
Basicコースは1月に下記の募集をスタートする予定です。
3ヶ月(3~5月)、6ヶ月(3~8月)

また来年もみなさんと
楽しくレッスンをするのはもちろん、
発酵&中華という分野で
色々と情報を共有していきたいと思います!
よろしくお願いします。

 

コメント

タイトルとURLをコピーしました