発酵料理教室 – 発酵生活をはじめたらこんないいことが！？生徒さまからの嬉しいご報告

発酵生活をはじめたら、こんないいことが！？

発酵生活をはじめたら、こんないいことが！？

本日は、糀で作る発酵調味料を作る楽しさと
先日ある生徒さまからいただいた
「嬉しいご報告」について
ご紹介したいと思います。

愛おしい！自分で育てるワクワク感

甘糀・塩糀・醤油糀の仕込み。

作ってすぐ出来上がるわけではなく、
「発酵」させる時間が必要。

甘糀はある一定の温度をキープしたまま8時間。
塩糀と醤油糀は常温で1週間～2週間発酵させます。

その間「美味しくなぁれ」と声をかけながら、
1日1回かき混ぜるのですが、
様子を観察していると、日に日にその状態と
味が変わっていくのがなんとも面白いのです。

糀を塩や醤油などの調味料と合わせただけなのに、
どうしてこうなるのか？不思議です。

気泡のような泡がみえたり、
味は丸みをおびていきます。

その様子を見ると、
「生きているんだ。」
ということを実感できます。

それがなんとも愛おしいのです。
音を立てるわけでもなし、
控えめにたたずんでいるのに
毎日変化があってしっかり自己主張してきます。

出来がる頃には、
そんな控えめながらしっかり自己主張をする
塩糀と醤油糀にすっかり愛着がわいています。

作ったことがない方は、

「えっ？何言ってるの？」

と引いてしまっているかもしれませんが、
一度でも作ったことがある方なら
この育ててワクワクする気持ちが
分かっていただけるはずです。

市販のものとは比べ物にならない！

出来上がった甘糀は、
砂糖を使っていないのにびっくりするほど甘く、
その甘味はしつこくなくスッキリ。
そのまま食べてたり、ヨーグルトにかけたり、
スムージーにしたり、砂糖の代わりに
使ったりと万能に使えます。

その甘さと味わいに驚かれ、
ハマる方が続出しました。

一応お米で出来ているので食べすぎは禁物。
1日200gまでにとお伝えしています。

塩糀は塩味がかなりまろやかになり
後味がほんのり甘い感じ。

醤油糀は、もともと発酵食品の醤油を使っているので
うまみがしっかり感じられます。

塩糀、醤油糀は、
まずは市販のものを買われる方が
多いと思います。
それを使われたことのある方は、

✔一袋使い切らなかった…
✔なんか後味がちょっと…

そんな体験があったので
自分で作っても使いきれるか心配だと
仰っていたのですが、

✔自分で作ると味が全然違う
✔もう糀なしの料理なんて作れない
✔切らさないように気を付けている

と嬉しい声。

私自身もそうでした。
スーパーで買った塩糀を、
一袋も使いきれず。

使い方もよくわからず、
鶏肉にまとわせるくらいでした。

でも、私も先生に教えていただいて
作ってみると…
調味料自体も美味しいし、
それを使って料理を作ると
味が一度でバッチリ決まる！

愛情を注いで作った調味料というのが
料理を美味しくする
最大の秘訣なのかもしれません。

美味しいだけではない、糀の発酵調味料

イイことが大きく3つ。

①栄養素を分解

麹の酵素がハサミのような
役割を果たし食物を細かく分解し
消化・吸収しやすくしてくれます。

また、栄養素も細かく分解してくれるれるので
食材をそのまま食べるよりも
栄養の摂り逃しが少なくなります。

②腸内環境を改善

糀の酵素によって
「オリゴ糖」が生成されます
この「オリゴ糖」は
腸内細菌「善玉菌」の大好物です。

この「オリゴ糖」をエサにして
善玉菌が繁殖することにより
腸内環境が改善
さらには免疫力アップにつながります。

③ビタミンの生成

麹菌は自身の代謝の過程で
多くのビタミンB群を生成します
ビタミンB群は疲労の回復や美肌の維持
活性酸素の除去（サビ防止）に役立つ栄養素です。

有効成分が疲れに効く…
といったうたい文句の
栄養ドリンクや錠剤は、
大抵ビタミンB群を補給するのが大事
と書かれています。

栄養ドリンクや錠剤に頼られている方は
糀を試してみるといいかもしれません。
自分で作れば安心・安全ですよね！

甘糀は、「飲む点滴」とも呼ばれています。
その成分が体が弱った時に打つ、
点滴とほぼ成分が同じこなんだそうですよ。

また、麹菌に含まれるコウジ酸は
シミやソバカスの原因となる
メラニンを生成する酵素の
チロシナーゼを抑える働きがあり
美白効果が期待できます。

料理を美味しくしてくれるだけでなく
日々少しずつ摂ることでカラダの内側からケアが
できるのが糀のいいところなのです。

糀（こうじ）ってどんなものか知らなった

ここからいよいよ生徒さまのお話。
約1年前。

「糀って何なの？健康にいいそうだけど。」

とご友人から聞かれるようになって
自分もわからなかったから答えられなくて。

そんなキッカケとタイミングから
私のレッスンを受けて下さることになりました。

そして、糀で作る発酵調味料のレッスンを終えて、
初めて甘糀を口にしたご感想がこちら。

ビックリするくらい甘くて感動しました！

しかもこれが、美味しいだけでなく
体にもいいなんて…一石二鳥ですよね。

あれっ？っと気づく２つの瞬間

それから、糀を毎日摂り続けること1年ちょっと。
生徒から嬉しい知らせが届きました。
しかも2つも！

25年間悩んでいた、ほこりアレルギーが…

ずっと悩まされてきたほこりアレルギー。
先日、ほこりだらけの部屋で、
他の人がゴホゴホしていたのに、
私はアレルギーが出なかったんです。
糀って、ホントにすごいです！
もしかしたら、
花粉症も治っているかもしれないので
これからの時期が楽しみです。

25年も患われていたものが
急に治っているって驚きですね。

美容師さんから、髪増えました？

聞いていた通りにお肌が若返ってきてるー？
っと感じていた最近、、、
先日久しぶりにヘアカットしに行ったら、
髪の毛にハリやコシが出て、ツヤツヤだし、
もしかして髪の毛増えました？
っと美容師さんに言われて、
そういえば最近髪の毛が
ツヤツヤしてるなぁって自分でも思っていたので、
これは絶対に
糀の効果に違いないっ
っと美容師さんと2人して
ビックリしてました。
やっぱり継続することが
大切なのですね。

糀だけではないかもしれませんが、
食生活を変えることによって
色々なものが見直されていきますよね。

にしても、髪の毛にハリとコシとツヤ
しかも増えるというのは女性としては
嬉しい限りですよね。

続けることの大事さを私も
改めて教えていただきました。

私自身も、糀を使い始めてから
ドレッシングや鶏がらスープの素を
使わなくなり、塩や醤油などの調味料に
こだわるようになりました。

そうすると、少量でも美味しく
味付けすることができるように。

また、糀がどう体にいいかということを
頭で理解しながら摂っていると
食べることへの罪悪感がなくなり、

ワタシ、体にいいことしてる♪

と幸福感を感じるようになりました。

食べることの幸せ。

この感情をを増幅させてくれるのが、
糀だと私は思っています。