【2022.8】レッスンレポート♪~暑い夏も美・中華で乗り切ろう~

ニラ饅頭 グルテンフリーレッスンレポート

8月コースレッスンのレポート

みなさん夏休みいかがお過ごしでしょうか?
本日はオンライン美・中華料理教室Éclat Shifu
8月レッスンのレポート
です。

Basicコース 美・中華

■白身魚の生姜蒸し 発酵ダレ
魚を蒸籠で蒸すと驚くほどふっくら。
発酵ダレと魚から出た出汁が絶品。
蒸籠で魚を調理すると、
お魚がごちそうに早変わり。
特価になっているお魚で
是非試していただきたい一品です。

■冷製糀ピリ辛茄子
ビールと白ご飯がススム一品!
ニンニクとネギで香り高く仕上げます。
作りたてももちろん美味しいのですが、
タレにずぶっとつけて冷蔵庫で
しっかり冷やすとこれまた絶品!
常備菜としておススメしたい自信作です。

■発酵中華茶碗蒸し 
乾物の旨みがしっかり味わえ、こんなに
簡単でいいの!?と思うこと間違いなし!
日本の茶碗蒸しだと出汁を取る手間があるけれど、
中華茶碗蒸しは、作りたい!と思ったらすぐ
作れるのがいいところ♪

生徒様のご感想(Basic美・中華)

✓魚のフワッフワ加減にビックリしました

✓断然お肉派の旦那さまも「この魚おいしいな」
 と珍しくコメントして下さったそうです

✓お魚の臭みなんて全くない!すごい!

✓ナスも蒸籠で蒸すとふわふわ

✓ナスのタレが美味しすぎて
 残りのタレでキュウリを和えて食べました

✓先生のお料理はどれも本格的なのに
 簡単なのがいつもビックリです

Basicコース美・点心

■カリっとハネ付き
 発酵焼き餃子 ~鍋貼~
餃子作りは意外と科学!
餡作り、餃子を焼くのも
ちょっとしたポイントをおさえれば、
簡単にパリッと焼けるようになります!
失敗しないカリッとしたハネのつけ方の
秘訣を教えます!
(市販の皮を使用します。)

■パリパリ麻辣糀キュウリ
焼き餃子の箸休めにピッタリ!
唐辛子で辛味、花椒でシビレをプラス。
いつものきゅうり料理も、
調味料を少し変えるだけで印象がグッと変化!
沢山作っておつまみとしてもおススメです。

生徒様のご感想(Basic美・点心)

✓人生で初めて餃子を作り焼きました!
うまく焼けて嬉しい!

✓ひき肉をよく練る意味が食べてわかりました!

✓ひき肉をよく練る意味が食べてわかりました

✓初めて花椒を使いました。
 これが使いこなせるようになると
 料理がもっと美味しくなりそうです。

Advanceコース美・点心

発酵ニラ饅頭~韭菜煎包~

 

カボチャの発酵焼ビーフン~金瓜炒米粉~

発酵ニラ饅頭~韭菜煎包~

 

 

 

 

 

 

 

 

皮は小麦粉を使わないグルテンフリーです。
半透明の皮から中の餡が透けて美しい
皮がカリッと餡のエビがプリッ
お肉がジューシーな点心です。

皮作りと、包餡がポイントです。

グルテンがない皮は、
小麦粉の皮に比べると扱いが難しいですが、
作りあげた時の感動は計り知れません。

色白で眺めているだけでうっとりします。

 

 

 

 

 

 

 

 

プルプルに蒸して、
この後はフライパンで軽く
焼き目を付けて完成です♪

 

 

 

 

 

 

 

 

皮は薄めで、餡がたっぷり。

中からジューシーな肉汁が
ピュッと出てくるので、
やけどに気を付けて。

カボチャの発酵焼ビーフン~金瓜炒米粉~

 

 

 

 

 

 

 

 

台湾で食べられている
カボチャを使ったビーフンです。

発酵調味料で味付けすると
カボチャの甘みと相まって
うまみがじわっと感じられます。

ちょっと小話

今回も、Advanceコースらしく
ニラ饅頭の餡を包む作業は難易度高め。
みなさんグルテンフリーの皮に苦戦
してらっしゃいました。

この小麦粉が入ってない
グルテンフリーの生地は
引っ張ると破れてしまうので
難易度が高いのですが、

そんな中でも、オンラインでかつ
それぞれ材料が微妙に違うのに
みなさんちゃんいい感じに
仕上げて下さいます。

講師をしている私が
一番驚いています。

それもこれも生徒の皆さんの
料理センスがいいということはもちろん、
約1年間真面目にレッスン、復習を
されているからだと感じています。

これまで点心のレッスンというと
対面が当たり前の世界でしたが、
オンラインでもできないことはないはず!
と思い挑戦してみました。

1年間やってみて、意外といいんじゃない?
と思うようになりました。

✓レッスン前に、材料を揃えているので
 すぐに復習ができる
✓下ごしらえから完成まで一人で
 することで一連の技術が身につく
✓どこに材料が売っているかというのが
頭にインプットされているので、
材料探しで挫折しない
✓コロナ感染などを気にしなくてもいい
✓移動時間が不要
✓引っ越ししても続けられる
✓そのまま昼食や夕食にできる

というメリットがあると感じました。

 

点心をしっかり作れるようになりたい方には、
オンラインの点心教室はとってもおススメです。

 

生徒様のご感想(Advance美・点心)

✓ニラ饅頭めっっっちゃ美味しかったです!
 中の餡の味付け最高だし、この皮がまた美味しい〜❤️
 そしてビーフンもこれまた美味しい〜!
 ビーフンとかぼちゃって意外な組み合わせだなぁ
 と思ったけど合うんですね!

✓ニラ饅頭、子どもたちすごく気に入って
 パクパク食べてました。
 お昼に食べて、3時のおやつもニラ饅頭でした。

✓息子の夏休みの宿題の一言日記は、
 「ニラ饅頭おいしかったです。」でした。

✓包みはまだ修行が必要だけど、
 皮から作ったニラ饅頭はツヤツヤ!
 カボチャのビーフン、今回はちょっと和風な
 感じでホッとする味。ビーフンってレシピが無限。

こんな感じで、今月も無事コースレッスン終了しました。

月末は単発レッスン
「ビールに合う夏の美中華を作ろう!」を開催します。
初めての方も大歓迎です。

糀の発酵調味料×中華で
こんなにしっかり味がするのに重くない!?

そんな中華料理が気になる方は
下記より詳細をご覧ください。

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