【2022.8】レッスンレポート♪～暑い夏も美・中華で乗り切ろう～

8月コースレッスンのレポート

みなさん夏休みいかがお過ごしでしょうか？
本日はオンライン美・中華料理教室Éclat Shifu
８月レッスンのレポートです。

Basicコース 美・中華

■白身魚の生姜蒸し 発酵ダレ
魚を蒸籠で蒸すと驚くほどふっくら。
発酵ダレと魚から出た出汁が絶品。
蒸籠で魚を調理すると、
お魚がごちそうに早変わり。
特価になっているお魚で
是非試していただきたい一品です。

■冷製糀ピリ辛茄子
ビールと白ご飯がススム一品！
ニンニクとネギで香り高く仕上げます。
作りたてももちろん美味しいのですが、
タレにずぶっとつけて冷蔵庫で
しっかり冷やすとこれまた絶品！
常備菜としておススメしたい自信作です。

■発酵中華茶碗蒸し 
乾物の旨みがしっかり味わえ、こんなに
簡単でいいの！？と思うこと間違いなし！
日本の茶碗蒸しだと出汁を取る手間があるけれど、
中華茶碗蒸しは、作りたい！と思ったらすぐ
作れるのがいいところ♪

生徒様のご感想（Basic美・中華）

✓魚のフワッフワ加減にビックリしました

✓断然お肉派の旦那さまも「この魚おいしいな」
　と珍しくコメントして下さったそうです

✓お魚の臭みなんて全くない！すごい！

✓ナスも蒸籠で蒸すとふわふわ

✓ナスのタレが美味しすぎて
　残りのタレでキュウリを和えて食べました

✓先生のお料理はどれも本格的なのに
　簡単なのがいつもビックリです

Basicコース美・点心

■カリっとハネ付き
　発酵焼き餃子 ～鍋貼～
餃子作りは意外と科学！
餡作り、餃子を焼くのも
ちょっとしたポイントをおさえれば、
簡単にパリッと焼けるようになります！
失敗しないカリッとしたハネのつけ方の
秘訣を教えます！
（市販の皮を使用します。）

■パリパリ麻辣糀キュウリ
焼き餃子の箸休めにピッタリ！
唐辛子で辛味、花椒でシビレをプラス。
いつものきゅうり料理も、
調味料を少し変えるだけで印象がグッと変化！
沢山作っておつまみとしてもおススメです。

生徒様のご感想（Basic美・点心）

✓人生で初めて餃子を作り焼きました！
うまく焼けて嬉しい！

✓ひき肉をよく練る意味が食べてわかりました！

✓ひき肉をよく練る意味が食べてわかりました

✓初めて花椒を使いました。
　これが使いこなせるようになると
　料理がもっと美味しくなりそうです。

Advanceコース美・点心

発酵ニラ饅頭～韭菜煎包～

皮は小麦粉を使わないグルテンフリーです。
半透明の皮から中の餡が透けて美しい
皮がカリッと餡のエビがプリッと
お肉がジューシーな点心です。

グルテンがない皮は、
小麦粉の皮に比べると扱いが難しいですが、
作りあげた時の感動は計り知れません。

色白で眺めているだけでうっとりします。

プルプルに蒸して、
この後はフライパンで軽く
焼き目を付けて完成です♪

皮は薄めで、餡がたっぷり。

中からジューシーな肉汁が
ピュッと出てくるので、
やけどに気を付けて。

カボチャの発酵焼ビーフン～金瓜炒米粉～

台湾で食べられている
カボチャを使ったビーフンです。

発酵調味料で味付けすると
カボチャの甘みと相まって
うまみがじわっと感じられます。

ちょっと小話

今回も、Advanceコースらしく
ニラ饅頭の餡を包む作業は難易度高め。
みなさんグルテンフリーの皮に苦戦
してらっしゃいました。

この小麦粉が入ってない
グルテンフリーの生地は
引っ張ると破れてしまうので
難易度が高いのですが、

そんな中でも、オンラインでかつ
それぞれ材料が微妙に違うのに
みなさんちゃんいい感じに
仕上げて下さいます。

講師をしている私が
一番驚いています。

それもこれも生徒の皆さんの
料理センスがいいということはもちろん、
約1年間真面目にレッスン、復習を
されているからだと感じています。

これまで点心のレッスンというと
対面が当たり前の世界でしたが、
オンラインでもできないことはないはず！
と思い挑戦してみました。

1年間やってみて、意外といいんじゃない？
と思うようになりました。

点心をしっかり作れるようになりたい方には、
オンラインの点心教室はとってもおススメです。

生徒様のご感想（Advance美・点心）

✓ニラ饅頭めっっっちゃ美味しかったです！
　中の餡の味付け最高だし、この皮がまた美味しい〜❤️
　そしてビーフンもこれまた美味しい〜！
　ビーフンとかぼちゃって意外な組み合わせだなぁ
　と思ったけど合うんですね！

✓ニラ饅頭、子どもたちすごく気に入って
　パクパク食べてました。
　お昼に食べて、3時のおやつもニラ饅頭でした。

✓息子の夏休みの宿題の一言日記は、
　「ニラ饅頭おいしかったです。」でした。

✓包みはまだ修行が必要だけど、
　皮から作ったニラ饅頭はツヤツヤ！
　カボチャのビーフン、今回はちょっと和風な
　感じでホッとする味。ビーフンってレシピが無限。

こんな感じで、今月も無事コースレッスン終了しました。

月末は単発レッスン
「ビールに合う夏の美中華を作ろう！」を開催します。
初めての方も大歓迎です。

糀の発酵調味料×中華で
こんなにしっかり味がするのに重くない！？

そんな中華料理が気になる方は
下記より詳細をご覧ください。