本日は、中国で代表的な唐辛子7種類の
辛さ・味わい・使い方についてご紹介します。
嬉しいお知らせもありますので、
最後までご覧くださいね。
中国 唐辛子 種類・辛さ・使い方について紹介
“糀の発酵調味料”と”せいろ”で
美味しいとヘルシーを両立
ギルトフリーな中華料理で
食べながらキレイにを叶えたい女性に
オンライン美・中華料理教室
Éclat Shifu 主宰の三村 佳代です。
中国には日本より多くの種類の唐辛子
日本では唐辛子といったら「鷹の爪」
でもそれ以外は…思いつかなくないですか？
和食で唐辛子を使うとしたら…
お漬物、ぬか漬けを作る時くらいしか
私は思いつきません。
一方、中国はというと
日本に比べると唐辛子を
使った料理が圧倒的に多いです。
麻婆豆腐など辛い物を好む四川省は
こんな唐辛子まみれの真っ赤な料理が日常です。
そして、料理によって唐辛子を使い分けます。
☑辛くない唐辛子があるのか知りたい
中国唐辛子の歴史
中国といったら4千年の歴史…。
先日ご紹介した中国のお酢も
長いもので3千年以上の歴史がありました。
私自身、四川省に行ったことがあるのですが、
辛くない、赤くない料理を探す方が
難しかった記憶があります。
そんなに辛い物が浸透しているのだから
さぞかし中国での唐辛子の歴史は古いのかな？
と思ったのですが、今回調べてみると
中国での唐辛子の歴史は意外にも浅く、
もともとは観賞用として扱われ、
料理として文献などに登場するのは
17世紀の末だそうです。
日本は江戸時代に当たります。
意外や意外、中国4千年の歴史に比べると
中国での唐辛子の歴史は浅いものでした。
7種類の中国唐辛子の違いと用途
中国には日本よりも多くの種類の唐辛子があり、
その形も色も用途も様々です。
ここでは代表的な中国唐辛子の特徴と
辛さや香りの強さ、そしておススメの使い方
についてご紹介していきます。
①小米辣（シァオミ―ラ―）
別名：小朝天椒
主な産地：雲南省
特徴：味は濃厚で香りと辛さ
両方を兼ね備えています。
皮は薄く、種が多いです。
辛さ：★★★★☆
香り：★★★☆☆
用途：火鍋の素、炒め物、唐辛子の粉など
②石柱紅（シージューホン）
主な産地：重慶
特徴：赤く、香りがよく、色付けにもよい。
油分を多く含みます。
辛さ：★★★★★
香り：★★★★☆
用途：火鍋の素、串串香の素など
③二荊条（アールジンティアオ）
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主な産地：四川省、貴州省
特徴：肉厚で、辛さがありながら香りも強く、加熱にも強い。
辛さ：★★☆☆☆
香り：★★★☆☆
用途：香り付け、温菜・冷菜、豆板醤など
④子弾頭（ズーダントウ）
主な産地：河南省
特徴：肉厚で、キレイな形をしている、
二荊条より辛いが、香りは劣る。
辛さ：★★★☆☆
香り：★★☆☆☆
用途：宮保、水煮、炒め物、ラー油など
⑤燈籠椒（ドンロンジィアオ）
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主な産地：貴州省
特徴：形が特徴的で丸くぽてっとしている。
色は暗めの赤色。
肉厚だが柔らかく、まろやかな辛さと食欲をそそる香り。
加熱に強く、他の唐辛子よりも複雑で豊かな味わいがあります。
辛さ：★☆☆☆☆☆
香り：★★★★★
用途：湖南料理、香り付け、温菜・冷菜、ラー油など
⑥河南新一代（フーナンシンイーダイ）
主な産地：河南省
特徴：辛さも十分あり、ツヤツヤしている、加熱に強い。
辛さ：★★★★☆
香り：★★★★☆
用途：火鍋、煮込み調味料など
⑦満天星辣椒（マンティエンシンラ―ジャオ）
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別名：貴州小米辣または貴州七星椒
唐辛子が空に向かって育ち、
たくさんの星があるように見えることから
「満天星」と呼ばれています。
主な産地：貴州省
特徴：頭は小さく、鮮やかな赤色、強い辛味と上品な旨味
辛さ：★★★★★
香り：★★★☆☆
用途：火鍋、干鍋（汁の少ない鍋）や串焼き、ラー油作りなど
夏本番！ラー油を作るならどの唐辛子がおススメ？
個人的にスーパーに売っているラー油は
辛さがあまり感じられず、手作りをしています。
ラー油＝辣油。
「辣」は辛いという意味です。
赤い色をしているので、
唐辛子を使うということは
ご理解いただけいると思います。
もちろん、辛さも大事なのですが、
個人的には香りも
ラー油の美味しさを左右する要素
だと思っています。
唐辛子を1種類だけ使うよりも、
1つは「辛み」の強い唐辛子を
もう1つは「香り」の強い唐辛子を使うと
複雑さが増します。
料理にかけた時の香ばしい感じが
たまらない！
ラー油をかけるだけで、
辛さも旨味も香りもアップします。
私のおススメは、こちらの２つ！
⑤燈籠椒（ドンロンジィアオ）
⑦満天星辣椒（マンティエンシンラ―ジャオ）
⑤は辛さは少なく、香りが強いです。
⑦は辛さが強いです。
辛すぎるものが苦手な方は、
⑤の分量を多くするといいですよ。
個人の好みによって配合を変えて
楽しんでいただければと思います。
ラー油を作る時は、唐辛子ホールではなく
粗く砕いたものや粉になったものを
使用してくださいね。
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一度作り方をマスターしてしまえば、
いつでも自分の好みの
ラー油が作れるようになります。
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と驚かれる方も
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私のラー油レシピは、
にんにくや生姜などの香味野菜と
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本日も最後までご覧いただき
ありがとうございました。
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