2021年春〜秋
オンライン中華料理教室開業を目指す
元銀行員ぷーあること三村佳代です
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今月から始まりました
「米麹レポート」
使いやすい「乾燥麹」を中心に
ご紹介しています！
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甘酒の前提条件と判定基準について
記載しておきますね！
＜前提条件＞
◆甘酒の作り方
乾燥米麹を100ｇ
戻すための水60ｇ
水100ｇ
KOMOSICOで60℃、8時間
甘酒は炊いたお米と一緒に作るのが
一般的ですが
私は米麹と水のみの甘酒が
味、手間共に好みなので
この作り方で比較します
◆比較項目
①製造者住所
②購入場所、購入時期
③商品情報（重量、賞味期限、原材料等）
④糖度
⑤感想
⑥おススメ度
〈目安〉甘さと全体的なバランス
★★★★★：超オススメ！
★★★★☆：自信を持ってオススメ！
★★★☆☆：手に入らない時の予備としてオススメ！
★★☆☆☆：お米と一緒に甘酒にすることをオススメ！
★☆☆☆☆：残念ながら再購入はないかな…
第2回目は
スーパーで手に入れた乾燥麹をご紹介します！
✔マルモ青木味噌醤油醸造場／善光寺平米こうじ
表
裏
完成！
乾燥麹はまず水と混ぜて
通常は1時間置いて戻すのですが
仕事に没頭していたら…
3時間も放置してしまい
麹を見たら
灰色がかっててビックリ！！！
えっ？何があったの？
袋を見てみたら
甘酒や塩麹を作る際、
表面が茶色や灰色ががる
ことがありますが、
米麹に含まれる酵素によるもの
なので問題ありません。
ということだったので
そのままKAMOSICOで甘酒を作ったのですが
やっぱり黒っぽくて…
食欲が減退していまうので
もう一度作り直しました
2度目は灰色になるのが怖かったので
戻し時間は30分だけにしました！
これまで色が灰色になる経験が
なかったので少し焦ってしまいました
原材料が前回の2種は「米だけ」だったのが
今回の米麹は「米、こうじ菌」となっていたのが
関係しているのかなぁ…？
①長野県長野市
②大阪市内のスーパー（常温の棚）、2021年2月
③重量：300g、
原材料：米、こうじ菌（長野県産または山形県産）、
賞味期限：2021年8月
（記載なし、購入時期と賞味期限から6ヶ月はある）、
金額453円（税込み）、100gあたり151円
④19度
⑤バラこうじのため使いたい分を計量しやすい
前半から中盤あたりで甘さが感じられる
前回紹介した2種ほど甘味はなく、糖度の数字もしかり
後半にかけて甘さというより
何か舌に残る雑味のようなものを感じました
もしかしたら配送時とか棚に並んでいる時（常温）の
温度環境が良くなかったのかもしれません
⑥☆☆☆☆★
残念ながら、色と味、コスパから星1つとなりました
今回で3種目となりましたが
比べてみると同じ米麹なのに
甘味を感じるタイミングや持続性
スッキリ感等が
全然違うもんだなぁと感じました
次回は胸がときめく麹に出会えるのでしょうか？
今日も最後までご覧いただき
ありがとうございました
また明日！
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