まだまだ暑い夏ですが、
10月～12月の秋冬レッスン
の準備が整いましたので、
ご案内させていただきます♪
秋冬は、蒸籠の季節
といっても過言ではありません♡
もくもくと立ち上る湯気が
より一層食事を美味しくしてくれます♪
初めてお申し込みいただく方には、
早期割引（先着７名様）
7〜9月に引き続きお申込みいただく方には
リピート割引がございます！
この機会に「糀×中華×蒸籠」が
気になる方は要チェックですよ！
それでは、10～12月のメニューをご紹介します♪
美・中華コース（全3回）
仕事帰り疲れていても、蒸籠2段を活用して
30分で3品をラク〜に作ることを目指すコースです！
実際に7月のレッスンを受けていただいた生徒さん
簡単でしかも美味しいと、1ヶ月も立たないうちに
3回も作ってくださいました♪
10月
■豚肉とカボチャの発酵豆鼓蒸し
～豆鼓南瓜蒸梅花肉～
飲茶の定番のスペアリブの豆鼓蒸しを
豚肩ロースを使って食べやすく。
下に隠れたビーフンがお肉から出たうまみを
しっかり吸ってくれ、最後まで楽しめる一品です。
■アスパラガスの飲茶風
～耗油芦笋～
アスパラガスの素材の味を堪能。
オイスターソースベースのソースとともに。
■ベビーホタテの糀ホワイトスープ
～扇貝湯～
ベビーホタテの出汁と糀の発酵調味料のうまみが
しっかり染み出た魚介のスープ。
✒学べること
・豆鼓（トウチ）の使い方
・ビーフンの新たな使い方
・野菜の素材の味を生かすソースの作り方
11月
■ザーサイと糀鶏の炊き込みご飯風
～搾菜鶏肉飯～
蒸し鶏を2段活用します♪
ザーサイのうまみとチンゲン菜のシャキシャキ感、
塩糀漬けの蒸し鶏と針生姜の爽やかさがアクセントの
炊き込みご飯”風”のスピードメニュー
■よだれ鶏 漆黒糀ソース
～口水鶏～🌶
「よだれが出るほど美味しい」ということから
ネーミングされたこの料理。黒ゴマを使って
香りとコクを引き出しながら、程よい甘味と酸味が魅力。
仕上げにラー油をかけていただきます。
■椎茸とビーフンの
発酵ニンニクソース蒸し
～香菇蒸米粉～🌶
椎茸から出る美味しいスープをビーフンがキャッチ！
ぜひ一口でパクっと食べていただきたい一品です！
✒学べること
・蒸し鶏を作る時の温度管理
・よだれ鶏漆黒糀ソースの作り方
・ビーフンの効果的な使い方
12月
■蒸しサーモンの
発酵マスタードソース添え
～蒸三文魚芥末汁～
魚を蒸籠で蒸すと驚くほどふっくら。
旨味を閉じ込めるためのひと工夫もお教えします。
■食感を楽しむ♪豆腐とエノキの
食べる糀スープ
～豆腐金針菇羹～🌶
豆腐は蒸すとフルフルに♪ エノキの根元が肉みたいに！？
食感を楽しんでいただくために食べるスープに仕上げました。
■レンコンのジンジャーソースがけ
～清蒸藕片生姜汁～
生姜の辛みと甘味を引き出すために
甘糀をベースにしたジンジャーソースが肝！
ナッツもプラスして食感も楽しい一品です。
✒学べること
・旨味を閉じ込めるためのひと工夫
・発酵マスタードソースの作り方
・ジンジャーソースの作り方
・豆腐の蒸し方
美・点心コース（全3回）
その名の通り、点心を作るコースです！
点心は約1ヶ月冷凍保存できるので、
蒸籠で温めればすぐ食べられますよ！
仕事の日はラクしたい方
おうち飲茶気分を味わいたい方にピッタリです！
10月
■広東式発酵エビ焼売
～鲜蝦焼売皇～
ぷりっぷりのエビをたっぷり詰め込んだ
広東式の焼売。いつもの焼売とは一味違いますよ。
■香港風糀焼きそば
～鼓油皇炒麺～
知る人ぞ知る飲茶の定番♡
具は少なめ、麺の美味しさを楽しみます！
✒学べること
・餡の正しい練り方
・広東式焼売の包み方
・中国醤油の老抽（ラオチョウ）の使い方
・あんベラの使い方
11月
■発酵ルーロー～魯肉～
フライパンで20分でスパイシーに、
こっくりテリテリに仕上げます
ルーロー飯も食べらるように、
煮卵も作ります♪
■ふわふわ割パン～割包～
ふわふわ割パンを小麦粉から作ります。
ほんのり甘く、ふわふわな生地です。
12月の肉まんに向けて「発酵生地」の扱いに
慣れていただきます♪
✒学べること
・お肉の臭みの取り方
・ルーローをテリテリに仕上げる方法
・12月の肉まんに向けて
「発酵生地」の作り方、扱い方
・割包の成型方法（普通・貝型の2種類）
12月
■発酵肉まん～肉包～
糀で作った発酵調味料で餡を味付け。
大きめに切ったタケノコがいいアクセントに♪
割った瞬間、香りをかいだだけでもう美味しいって
確信してしまいます！
憧れのひだのつけ方もお教えします！
蒸籠の蓋を開けた瞬間の感動を一緒に味わいましょう！
✒学べること
・餡の正しい練り方
・発酵生地の作り方、扱い方
・肉まんのひだのつけ方
気になったメニューはありましたか？
オンラインでみなさまとお会いできることを
楽しみにしています！
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